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Laure présente

AUBERGINE À LA PARMIGIANA

Pour 4 personnes
  • 4  aubergines
  • 800 g de tomates en dés
  • 2 boules de  mozzarella
  •  parmesan râpé
  • 1  oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Feuilles de  basilic
  • Origan séché
  • 1 cuillère à café de  sucre
  • Poivre noir
  • sel
  • Huile d'olive
aubergine à la parmigiana
15 min 1h25 1h
  • Etape 1 Pour préparer les aubergines à la parmigiana, commencez par laver et sécher les aubergines.

  • Etape 2 Ensuite, à l'aide d'un couteau, enlever le pétiole et le trancher dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline, ou bien avec un couteau, pour obtenir des tranches de 4-5 mm d'épaisseur.

  • Etape 3 Placer graduellement les tranches dans une passoire et saupoudrer d'un peu de gros sel ; continuer de cette façon jusqu'à ce que vous ayez tout fini.

  • Etape 4 Placez un plat avec un poids sur les aubergines pour que les aubergines puissent purger l'eau amère de la végétation qui est l'ennemie des aliments frits.

  • Etape 5 Laisser les aubergines dégorger ainsi pendant au moins 1 heure

  • Etape 6 Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon ainsi que l'ail.

  • Etape 7 Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez l'oignon haché, remuez souvent pour ne pas le brûler et laissez dorer pendant quelques minutes.

  • Etape 8 Ajouter ensuite la purée de tomates, ajoutez l'origan séché, le sucre et un peu d'eau, saler et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

  • Etape 9 En fin de cuisson, n'oubliez pas d'ajouter les feuilles de basilic en les cassant à la main.

  • Etape 10 Chauffer beaucoup d'huile de graines et en attendant, bien rincer les aubergines que vous allez faire frire et la sécher avec du papier absorbant : toujours procéder un peu à la fois pour éviter qu'elle ne fonce.

  • Etape 11 Dans l'huile bouillante à 170°, tremper quelques tranches à la fois et après 2-3 minutes de cuisson égoutter sur du papier absorbant ; procéder comme suit avec toutes les autres tranches.

  • Etape 12 Rincez et coupez les boules de mozzarella en tranches.

  • Etape 13 A ce stade, vous devriez avoir tout ce dont vous avez besoin, alors passez à la composition.

  • Etape 14 Verser un peu de sauce dans un plat allant au four de 20x30cm, puis former la première couche en disposant les tranches d'aubergines horizontalement.

  • Etape 15 Poivrer, parsemer de parmesan et ajouter un peu de mozzarella en les répartissant uniformément.

  • Etape 16 Répéter la même procédure cette fois en disposant les aubergines verticalement ; continuer de cette façon pour former les couches en inversant à chaque fois le sens des aubergines.

  • Etape 17 Entre les couches, n'oubliez pas d'appuyer doucement avec la paume de vos mains pour les compacter.

  • Etape 18 Sur la dernière couche, verser le reste de la purée de tomates et de fromages.

  • Etape 19 Il est temps de cuire les aubergines à la parmigiana au four chaud à 200° pendant 40 minutes.

  • Etape 20 Une fois prêt, laissez reposer quelques minutes avant de servir.