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Laure présente

CORDON BLEU D'AUBERGINES

Pour 4 pièces
  • 230 g de  aubergines
  • 120 g de  jambon cuit
  • 120 g d' emmental
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de  basilic
  •  chapelure
  •  farine
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'arachide
10 min 16 min
  • Etape 1 Pour faire un cordon bleu d'aubergine, commencer par la préparation des aubergines : prendre l'aubergine, la laver, ôter les deux extrémités et la couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.

  • Etape 2 Placer les tranches dans un tamis avec un bol en dessous, les saler et les laisser reposer environ une demi-heure pour qu'elles perdent leur eau de végétation.

  • Etape 3 Pendant ce temps, couper l'emmental en fines tranches.

  • Etape 4 Préparer la chapelure : battre les œufs dans un bol, saler, poivrer et réserver, dans 2 autres bols séparés mettre la chapelure et la farine.

  • Etape 5 Après 30 minutes, rincez les tranches d'aubergines à l'eau courante et séchez-les bien avec un chiffon de cuisine.

  • Etape 6 A ce stade tout est prêt pour composer le cordon bleu : répartir les tranches d'aubergines sur une assiette, les farcir d'une tranche de jambon cuit, d'une feuille de basilic et avec une tranche d'emmental.

  • Etape 7 Placer une autre tranche d'aubergine pour créer une sorte de sandwich.

  • Etape 8 Procéder ensuite à la panure : prendre un cordon bleu et le passer dans la farine d'un côté et de l'autre, puis le tremper dans les œufs battus et finir de le passer dans la chapelure.

  • Etape 9 Poursuivre la friture : mettre l'huile d'arachide dans une casserole à bords hauts, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 180°C et tremper le cordon bleu à l'aide d'une écumoire, les faire dorer des deux côtés, cela prendra environ 2 minutes sur chaque côté puis les égoutter sur un plateau recouvert de papier absorbant.

  • Etape 10 Une fois cuit, servir immédiatement le cordon bleu d'aubergines chaud.

  • Etape 11 Si vous préférez, vous pouvez cuire le cordon bleu au four : placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant environ 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180° ; pendant 15 minutes) en prenant soin de les retourner au milieu du processus.