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Laure présente

ASPERGES VERTES AU SABAYON SALÉ

Pour 4 personnes
asperge sabayon
30 min 15 min
  • La cuisson des asperges vertes

  • Etape 1 Commencez par préparer les asperges.

  • Etape 2 Lavez soigneusement les asperges, enlever les parties blanches des tiges et les gratter pour enlever les parties externes les plus dures.

  • Etape 3 Réunissez les asperges de façon à former une botte puis maintenez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.

  • Etape 4 Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 10/15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.

  • Etape 5 Égouttez-les et gardez-les au chaud pendant que vous préparez le sabayon.

  • La préparation du sabayon salé

  • Etape 1 Déposez les 4 jaunes d'œufs dans une casserole en acier à fond épais et les fouetter, à froid, avec un fouet en ajoutant une pincée de sel.

  • Etape 2 Immergez la casserole dans un bain-marie. pour cela, utilisez une autre casserole plus grande qui peut la contenir la contient, et la remplir à 1/3 d'eau chaude : le feu doit être très bas et l'eau ne doit jamais bouillir, mais doit plutôt être à frémissement.

  • Etape 3 Ajouter le beurre ramolli en continuant à travailler vigoureusement le mélange à l'aide d'un fouet.

  • Etape 4 Lorsque le mélange est homogène, commencez à verser le vin en continuant à remuer vigoureusement, jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir

  • Etape 5 Retirer ensuite le sabayon du feu et le verser sur les pointes des asperges, saupoudrer de poivre au goût et servir immédiatement les asperges au sabayon salés.

  • Etape 6 Vous pouvez variez les saveur en ajoutant quelques zestes d'orange dans le sabayon