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Laure présente

ASPERGES À LA MORUE SALÉE

Pour 4 personnes
  •  morue dessalée
  •  asperges
  • eau
  •  gousse d'ail
  •  ciboulette
  •  gingembre frais
  •  jus de citron
  •  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la morue aux asperges, laver d'abord les asperges, puis couper la partie blanche la plus coriace.

  • Etape 2 Prendre la moitié des asperges et les couper en gros morceaux.

  • Etape 3 Eplucher le gingembre et le couper en fines tranches

  • Etape 4 Dans une casserole, verser l'huile d'olive, la chauffer et ajouter les asperges coupées en morceaux, le gingembre émincé, saler et poivrer.

  • Etape 5 Faire frire pendant quelques minutes, puis couvrir avec 120 g d'eau.

  • Etape 6 Porter à un feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 7 Transférer les asperges dans un grand verre et mélanger avec le mixeur à immersion pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 8 Garder de côté et s’occuper de la morue

  • Etape 9 Prendre le cabillaud salé déjà dessalé et délacé et le couper en gros morceaux.

  • Etape 10 Dans une poêle, chauffer l'huile avec deux gousses d'ail poché.

  • Etape 11 Faire frire quelques minutes, puis faire fondre avec le jus de citron, puis avec le vin.

  • Etape 12 Laisser évaporer, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen.

  • Etape 13 Pendant ce temps, récupérer l'autre moitié des asperges mises de côté, éplucher les tiges avec l'éplucheur à pommes de terre.

  • Etape 14 Couper de fines lamelles d'asperges en longues lamelles.

  • Etape 15 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 16 Pendant ce temps, la morue sera cuite, couper la pulpe en gros morceaux et la verser dans un bol.

  • Etape 17 Assaisonner d'huile d'olive, de ciboulette hachée et de poivre, puis mélanger au goût.

  • Etape 18 Tout est prêt à servir : dans un plat placez la morue au centre, les asperges sautées et celles en crème.

  • Etape 19 Garnir de morceaux de ciboulette et servir immédiatement.