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Laure présente

ASPERGES À LA MORUE SALÉE

50 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la morue aux asperges, laver d'abord les asperges, puis couper la partie blanche la plus coriace.

Prendre la moitié des asperges et les couper en gros morceaux.

Eplucher le gingembre et le couper en fines tranches

Dans une casserole, verser l'huile d'olive, la chauffer et ajouter les asperges coupées en morceaux, le gingembre émincé, saler et poivrer.

Faire frire pendant quelques minutes, puis couvrir avec 120 g d'eau.

Porter à un feu doux pendant environ 10 minutes.

Transférer les asperges dans un grand verre et mélanger avec le mélangeur à immersion pour obtenir une crème homogène.

Garder de côté et prendre soin de la morue

Prendre le cabillaud salé déjà dessalé et délacé et le couper en gros morceaux.

Dans une poêle, chauffer l'huile avec deux gousses d'ail poché.

Faire frire quelques minutes, puis faire fondre avec le jus de citron, puis avec le vin.

Laisser évaporer, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, récupérer l'autre moitié des asperges mises de côté, éplucher les tiges avec l'éplucheur à pommes de terre.

Couper de fines lamelles d'asperges en longues lamelles.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, la morue sera cuite, couper la pulpe en gros morceaux et la verser dans un bol.

Assaisonner d'huile d'olive, de ciboulette hachée et de poivre, puis mélanger au goût.

Tout est prêt à servir : dans un plat placez la morue au centre, les asperges sautées et celles en crème.

Garnir de morceaux de ciboulette et servir immédiatement.