Artichauts farcis à la ricotta

Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles abîmées puis couper les autres feuilles à ras du cœur

À l'aide d'un couteau, retirer les feuilles restantes puis le foin

toujours à l'aide d'un couteau, faire le tour de l'artichaut, pour ne récupérer que le cœur

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le jus d'un citron et faire cuire ainsi les fonds d'artichauts pendant 5 minutes

Une fois les fonds d'artichauts cuits, les égoutter et les réserver à température ambiante

Pendant ce temps, découper finement le jambon et les tranches de lard fumé

Peler et hacher la gousse d'ail et l'oignon

Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter le jambon, la ricotta puis ciseler le persil par dessus avant de mélanger à la fourchette

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive puis y faire revenir les tranches de lard fumé coupé en petits morceaux

Laisser cuire ainsi pendant 2 minutes, avant d'ajouter l'ail et les tomates concassées

Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes

Pendant ce temps, farcir les cœur d'artichaut avec la farce au fromage de brebis puis les déposer dans la sauce aux tomates

Couvrir votre sauteuse, puis laisser cuire ainsi pendant 25 minutes à feu doux

Crédit photo : John Cummings