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Laure présente

ARTICHAUTS FARCIS À LA RICOTTA

Pour 4 personnes
  • 8  artichauts
  • 125 g de  ricotta
  • 2 tranches de  jambon fumé
  • 1  oeuf
  • 8 tranches de lard fumé
  • 1  gousse d'ail
  • 1 oignon émincé
  • 10 cl de  vin blanc
  • 1  botte de persil
  • 0.5 boîte de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1  citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
30 min 35 min
  • Etape 1 Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles abîmées puis couper les autres feuilles à ras du cœur

  • Etape 2 À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles restantes puis le foin

  • Etape 3 toujours à l’aide d’un couteau, faire le tour de l’artichaut, pour ne récupérer que le cœur

  • Etape 4 Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le jus d’un citron et faire cuire ainsi les fonds d’artichauts pendant 5 minutes

  • Etape 5 Une fois les fonds d’artichauts cuits, les égoutter et les réserver à température ambiante

  • Etape 6 Pendant ce temps, découper finement le jambon et les tranches de lard fumé

  • Etape 7 Peler et hacher la gousse d’ail et l’oignon

  • Etape 8 Dans un bol, battre l’œuf en omelette, ajouter le jambon, la ricotta puis ciseler le persil par dessus avant de mélanger à la fourchette

  • Etape 9 Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis y faire revenir les tranches de lard fumé coupé en petits morceaux

  • Etape 10 Laisser cuire ainsi pendant 2 minutes, avant d’ajouter l’ail et les tomates concassées

  • Etape 11 Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes

  • Etape 12 Pendant ce temps, farcir les cœur d’artichaut avec la farce au fromage de brebis puis les déposer dans la sauce aux tomates

  • Etape 13 Couvrir votre sauteuse, puis laisser cuire ainsi pendant 25 minutes à feu doux

  • Etape 14 [credit] John Cummings