Etape 1 Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles abîmées puis couper les autres feuilles à ras du cœur
Etape 2 À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles restantes puis le foin
Etape 3 toujours à l’aide d’un couteau, faire le tour de l’artichaut, pour ne récupérer que le cœur
Etape 4 Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le jus d’un citron et faire cuire ainsi les fonds d’artichauts pendant 5 minutes
Etape 5 Une fois les fonds d’artichauts cuits, les égoutter et les réserver à température ambiante
Etape 6 Pendant ce temps, découper finement le jambon et les tranches de lard fumé
Etape 7 Peler et hacher la gousse d’ail et l’oignon
Etape 8 Dans un bol, battre l’œuf en omelette, ajouter le jambon, la ricotta puis ciseler le persil par dessus avant de mélanger à la fourchette
Etape 9 Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis y faire revenir les tranches de lard fumé coupé en petits morceaux
Etape 10 Laisser cuire ainsi pendant 2 minutes, avant d’ajouter l’ail et les tomates concassées
Etape 11 Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes
Etape 12 Pendant ce temps, farcir les cœur d’artichaut avec la farce au fromage de brebis puis les déposer dans la sauce aux tomates
Etape 13 Couvrir votre sauteuse, puis laisser cuire ainsi pendant 25 minutes à feu doux
Etape 14 [credit] John Cummings