ARTICHAUTS FARCIS À LA RICOTTA

Etape 1 Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles abîmées puis couper les autres feuilles à ras du cœur

Etape 2 À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles restantes puis le foin

Etape 3 toujours à l’aide d’un couteau, faire le tour de l’artichaut, pour ne récupérer que le cœur

Etape 4 Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le jus d’un citron et faire cuire ainsi les fonds d’artichauts pendant 5 minutes

Etape 5 Une fois les fonds d’artichauts cuits, les égoutter et les réserver à température ambiante

Etape 6 Pendant ce temps, découper finement le jambon et les tranches de lard fumé

Etape 7 Peler et hacher la gousse d’ail et l’oignon

Etape 8 Dans un bol, battre l’œuf en omelette, ajouter le jambon, la ricotta puis ciseler le persil par dessus avant de mélanger à la fourchette

Etape 9 Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis y faire revenir les tranches de lard fumé coupé en petits morceaux

Etape 10 Laisser cuire ainsi pendant 2 minutes, avant d’ajouter l’ail et les tomates concassées

Etape 11 Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes

Etape 12 Pendant ce temps, farcir les cœur d’artichaut avec la farce au fromage de brebis puis les déposer dans la sauce aux tomates

Etape 13 Couvrir votre sauteuse, puis laisser cuire ainsi pendant 25 minutes à feu doux

Etape 14 [credit] John Cummings