Pour préparer les entrées à base d'artichauts trifolati et de salami Sant'Olcese commencer par nettoyer les artichauts et les couper en tranches fines et les placer dans un récipient avec de l'eau et du citron pour les empêcher de devenir noirs.
Préparer le bouillon de légumes avec lequel vous irez mouiller les artichauts chaque fois qu'ils sont trop secs pendant la cuisson.
Couper l'ail en petits morceaux et les mettre dans une poêle avec l'huile, ajouter les artichauts bien égouttés et faire revenir quelques instants.
Maintenant, ajoutez le basilic haché, en réservant quelques feuilles pour décorer à la fin.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 15 minutes.
Coupez le salami en tranches et déposez-les sur la pâte d'olives classique La Bottega di Olivia en reposant sur une tranche d'artichaut.
Saupoudrer chaque pâte de basilic haché.