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Laure présente

ARISTA DE PORC À LA CONFITURE DE TOMATES

Pour 4 personnes
20 min 1h35
  • Etape 1 Pour faire l'arista de porc à la confiture de tomates, prenez d'abord un arista déjà noué avec du lard et arrosé d'une branche de romarin, alternativement vous pouvez prendre l'arista, le couvrir de tranches de lard et l'attacher avec une ficelle en suivant les instructions que vous trouverez dans notre fiche comment attacher le rôti

  • Etape 2 Placer une branche de romarin dans la ficelle, saler, poivrer et masser la viande pour l'assaisonner.

  • Etape 3 Laver et parer les courgettes pour bébé

  • Etape 4 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec deux gousses d'ail pelées.

  • Etape 5 Placez l'arista et laissez-le brunir de tous les côtés pendant quelques minutes afin de bien le sceller, une fois doré en surface, mélangez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.

  • Etape 6 Transférer l'arista sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 7 Verser les courgettes dans la poêle avec le liquide de cuisson de la viande, couvrir avec 30 g d'eau, saler et faire revenir les courgettes pendant 1 minute.

  • Etape 8 Eteindre le feu, retirer l'ail et transférer les courgettes et le jus de cuisson sur la plaque avec l'arista.

  • Etape 9 Cuire dans un four statique préchauffé à 170° C pendant environ 60 à 70 minutes : insérer une sonde dans la viande pour mesurer la température interne qui doit atteindre 68° C pour une cuisson optimale.

  • Etape 10 Pendant la cuisson de la viande, s’occuper de la compote de tomates cerises : laver et couper les tomates en deux, peler et trancher l'oignon rouge, verser les tomates dans une casserole avec l'oignon Ajouter le sucre, le vinaigre de vin blanc et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 30 minutes, à mi-cuisson avec le piment et le sel

  • Etape 11 En fin de cuisson, les tomates seront tendres et pas trop sèches.

  • Etape 12 Une fois la viande cuite, retirer la ficelle avec des ciseaux, trancher la viande et la servir accompagnée de courgettes et de compote de tomates, parfumé au thym.