Pour préparer l'eau de cuisson, préparez d'abord le bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
Commencez à éplucher les oignons, puis coupez-les en deux et coupez-les en tranches fines.
Transférez-les dans un bol et passez-les au céleri.
Lavez d'abord bien, puis coupez en fines tranches les côtes et les feuilles.
Versez l'huile dans une poêle, allumez le feu et ajoutez les oignons et le céleri.
Ajouter de l'eau et du sel
Mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Ensuite, vous pouvez ajouter les tomates pelées et, à l'aide de la louche, les écraser délicatement pour les casser.
Mélanger le tout, ajouter le bouillon de légumes chaud, remuer et cuire environ 40 minutes, en couvrant éventuellement avec un couvercle et en remuant de temps en temps.
Lorsque l'huile est remontée à la surface, ajouter quelques feuilles de basilic et ajouter les œufs en les cassant directement dans la casserole.
Disposez-les en les éloignant l'un de l'autre.
Assaisonner de sel et recouvrir d'un couvercle.
Laisser voiler les oeufs, cela prendra environ 4-5 minutes.
Pendant ce temps, casser une fine tranche de pain toscan rassis dans chaque cocotte.
Vous pouvez le casser avec vos mains et l'arranger de façon à aligner le fond.
Ajouter le fromage pecorino râpé et avec une louche, ajouter la soupe en prenant soin de prendre un œuf pour chaque cocotte.
Garnir d'un filet d'huile crue, d'une feuille de basilic et servir votre soupe.