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Laure présente

APÉRITIF AVEC FLEURS ET FRUITS

20 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer un apéritif de fleurs et de fruits, lavez d'abord délicatement les fleurs et laissez-les tremper à l'eau froide.

Pendant ce temps, prenez soin de la pâte : séparez le jaune du blanc d'oeuf, et ramassez ce dernier dans un bol.

Ajoutez du sel et battez à la neige avec des fouets électriques.

Ajouter le vin, l'eau glacée, la farine tamisée au blanc d'œuf et bien mélanger, en faisant de légers mouvements du bas vers le haut pour ne pas démonter le blanc d'œuf.

Puis égoutter doucement les fleurs, à l'aide d'une pince prendre une à la fois et les tremper dans la pâte en les voilant juste, de façon irrégulière.

Placez l'huile dans une grande poêle, et amenez-la à une température de 190° ; (pour cette opération, vous pouvez vous servir d'un thermomètre de cuisine), puis plongez dans l'huile quelques fleurs à la fois, pour ne pas baisser la température de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croquantes : juste moins d'une minute

Égoutter les fleurs, les faire sécher sur du papier absorbant et les saler à la surface.

Procédez jusqu'à ce que toutes les fleurs soient épuisées.

Passez maintenant au cocktail : mettez les framboises, bien lavées, dans le verre du mixer avec le jus d'ananas et mélangez jusqu'à obtenir une purée très onctueuse.

Ajouter également la bière de gingembre et remuer à l'aide d'une cuillère spéciale.

Couper 4 fines tranches de gingembre

Répartissez le cocktail dans les verres et placez une tranche de gingembre dans chaque verre.

Enfin, décorez chaque verre d'une touffe de menthe, d'une brochette composée de 3 framboises et d'une fleur comestible.

Votre apéritif de fleurs et de fruits est prêt à être dégusté !