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Laure présente

ANGÉLIQUE AUX COURGETTES

Pour 6 personnes
  • 185 g  farine du manitoba
  • 100 g eau
  • 10 g  levure de bière fraîche
  • 400 g  farine
  • à température ambiante 125 g  lait entier
  • doux 100 g beurre
  • 15 g sel
  • 10 g  sucre
  • 500 g  courgettes
  • 150 g  caciocavallo
  • 100 g  amandes en flocons
  • 1  échalote
  • 1 branche  thym
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 30 g eau
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • Etape 1 Pour préparer la théangelica avec des courgettes, faire d'abord la levure : dissoudre la levure dans l'eau, la transférer dans un bol où vous avez déjà versé la farine et commencer à pétrir avec vos mains.

  • Etape 2 Transférer le mélange sur une surface, lui donner une forme sphérique et le remettre dans le bol.

  • Etape 3 Couvrez de film et laissez lever pendant une heure à une température de 26° ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 4 Une fois que vous avez doublé le volume, vous pouvez faire la pâte.

  • Etape 5 Dans le bol d'un robot pâtissier avec crochet, verser la farine et le lait, puis ajouter le sucre et la levure et commencer à pétrir le tout.

  • Etape 6 Dès que vous avez obtenu un mélange homogène, commencez à ajouter le beurre mou un morceau à la fois.

  • Etape 7 Travailler jusqu'à absorption complète, puis ajouter également le sel.

  • Etape 8 Transférer la pâte sur un plan de travail et la travailler quelques secondes avec les mains, puis la polir et la mettre dans un bol.

  • Etape 9 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures, à température ambiante ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 10 Pendant ce temps, occupez-vousde la farce : épluchez l'échalote et coupez-la en tranches.

  • Etape 11 Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches, de façon à obtenir des demi-lunes.

  • Etape 12 Verser un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'échalote et la laisser se faner.

  • Etape 13 Ajouter ensuite les courgettes et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 14 Ajouter le thym et cuire environ 10 minutes.

  • Etape 15 Pendant ce temps, râper le caciocavallo et griller les amandes effilées dans une poêle.

  • Etape 16 Dès que la pâte est levée, la transférer sur le plan de travail et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 50x35 cm, d'environ 4 mm d'épaisseur.

  • Etape 17 Recouvrir toute la surface de courgettes, de caciocavallo râpé et de chips d'amandes.

  • Etape 18 Enrouler en commençant par le côté long, en prenant soin de ne pas laisser sortir la garniture.

  • Etape 19 Une fois enroulé, divisez-le en deux par la longueur en faisant une coupe d'un bout à l'autre avec un couteau tranchant.

  • Etape 20 Pousser les deux parties obtenues à l'une des deux extrémités, de manière à les joindre, puis tisser les deux brins en maintenant la partie coupée vers le haut pour que le remplissage soit visible.

  • Etape 21 Enfin, joignez les deux extrémités pour former un beignet que vous transférerez délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 22 Emulsionnez l'eau et l'huile avec un fouet et brossez la surface de l'évangile.

  • Etape 23 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes, sur la tablette inférieure, en plaçant sur le dessus d'une autre assiette pour qu'elle ne surcolore pas.

  • Etape 24 Sortez du four et laissez refroidir votre angélique avec les courgettes avant de servir !