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Laure présente

ANGÉLIQUE AUX COURGETTES

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la théangelica avec des courgettes, faire d'abord la levure : dissoudre la levure dans l'eau, la transférer dans un bol où vous avez déjà versé la farine et commencer à pétrir avec vos mains.

Transférer le mélange sur une surface, lui donner une forme sphérique et le remettre dans le bol.

Couvrez de film et laissez lever pendant une heure à une température de 26° ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Une fois que vous avez doublé le volume, vous pouvez faire la pâte.

Dans le bol d'un batteur planétaire avec crochet, verser la farine et le lait, puis ajouter le sucre et la levure et commencer à pétrir le tout.

Dès que vous avez obtenu un mélange homogène, commencez à ajouter le beurre mou un morceau à la fois.

Travailler jusqu'à absorption complète, puis ajouter également le sel.

Transférer la pâte sur un plan de travail et la travailler quelques secondes avec les mains, puis la polir et la mettre dans un bol.

Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures, à température ambiante ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Pendant ce temps, prenez soin de la farce : épluchez l'échalote et coupez-la en tranches.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches, de façon à obtenir des demi-lunes.

Verser un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'échalote et la laisser se faner.

Ajouter ensuite les courgettes et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le thym et cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, râper le caciocavallo et griller les amandes effilées dans une poêle.

Dès que la pâte est levée, la transférer sur le plan de travail et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 50x35 cm, d'environ 4 mm d'épaisseur.

Recouvrir toute la surface de courgettes, de caciocavallo râpé et de chips d'amandes.

Enrouler en commençant par le côté long, en prenant soin de ne pas laisser sortir la garniture.

Une fois enroulé, divisez-le en deux par la longueur en faisant une coupe d'un bout à l'autre avec un couteau tranchant.

Pousser les deux parties obtenues à l'une des deux extrémités, de manière à les joindre, puis tisser les deux brins en maintenant la partie coupée vers le haut pour que le remplissage soit visible.

Enfin, joignez les deux extrémités pour former un beignet que vous transférerez délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Emulsionnez l'eau et l'huile avec un fouet et brossez la surface de l'évangile.

Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes, sur la tablette inférieure, en plaçant sur le dessus d'une autre assiette pour qu'elle ne surcolore pas.

Sortez du four et laissez refroidir votre angélique avec les courgettes avant de servir !