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Laure présente

AMUSE-BOUCHE À LA POLENTA ET AUX PÉTONCLES

Pour 8 pièces
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la polenta et l'amuse-bouche de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles, commencez immédiatement par verser 5 g d'huile dans une plaque de 28 x 20 cm de diamètre et gardez-la de côté.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettez au feu une casserole avec de l'eau.

  • Etape 3 Au moment de l'ébullition, ajuster le sel et ajouter environ 10 g d'huile, puis verser la farine instantanée pour polenta en remuant vigoureusement avec un fouet (ou une cuillère en bois) pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 4 Continuer à remuer sans arrêt pendant 8 minutes pour obtenir une polenta consistante et sèche.

  • Etape 5 Transférez ensuite la polenta sur le plateau et nivelez-la à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 0,5 cm, sans l'étaler sur toute sa surface.

  • Etape 6 Couvrir d'un film transparent et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  • Etape 7 En attendant, occupez-vous des pommes.

  • Etape 8 Coupez-les en 4 parties et enlevez le noyau, prenez les morceaux d'environ quelques centimètres et recueillez-les dans un récipient.

  • Etape 9 Chauffer 20 g d'huile dans une poêle à frire et y verser les pommes.

  • Etape 10 Assaisonner de sel et poivre et cuire 3-4 minutes à feu vif, passer à l'eau-de-vie et laisser évaporer (attention à toute flamme !).

  • Etape 11 Ajouter le sucre de canne et laisser caraméliser quelques minutes ; à ce stade, les pommes sont prêtes, alors couvrez-les avec le couvercle et réservez-les.

  • Etape 12 Reprendre la polenta et, à l'aide d'un plat de pâtes d'un diamètre de 6,5 cm, obtenir 8 disques.

  • Etape 13 Essayez de trouver un gril et arrosez avec 10 g d'huile, après quoi placez les disques et faites-les cuire pendant 3-4 minutes d'un côté ; retournez-les et continuez la cuisson pendant 3-4 minutes ; à la fin de la cuisson mettez les disques de côté.

  • Etape 14 Enfin, cuire également les coquilles Saint-Jacques et pétoncles.

  • Etape 15 Chauffer une poêle avec le reste de l'huile et ajouter les mollusques, en les laissant cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé, assaisonner avec du sel et du poivre blanc et faire sauter souvent pour éviter qu'ils ne collent.

  • Etape 16 Enfin, passez à la composition : placez les disques de polenta sur une planche à découper, placez les pétoncles puis les pommes.

  • Etape 17 Enfin, garnissez votre polenta amuse-bouche de feuilles de menthe et vous êtes prêt à surprendre vos invités !