Pour préparer les bisous Alassio, verser les noisettes dans un plat allant au four et les faire griller dans un four statique préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes.
Puis les laisser refroidir et les verser dans un mixeur.
Ajouter le sucre, le cacao et mélanger le tout.
Une fois que vous avez obtenu une poudre aussi fine que possible, transférez-la dans un grand bol ; à part, dans un autre bol, commencez à assembler les blancs d'oeufs avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange avec de la neige ferme.
Versez ensuite les blancs d'oeufs dans la poudre un peu à la fois et à l'aide d'une spatule, remuez doucement du bas vers le haut pour mélanger le tout.
Ajouter également le miel et l'incorporer au mélange en continuant de remuer doucement avec la spatule.
Transférer le mélange ainsi obtenu à l'intérieur d'un sac-à-poche avec une buse en forme d'étoile
En exerçant une légère pression avec les mains recréées les touffes de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (13-14), vous obtiendrez environ 45-50 selon la taille que vous donnez à chaque touffe.
Faites cuire vos biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes (nous ne recommandons pas de les cuire dans un four ventilé).
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir et en attendant, préparez la ganache.
Hacher finement le chocolat, le verser dans un bâtonnet et commencer à fondre au bain-marie en remuant doucement au fouet.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle touche l'ébullition et la verser directement dans le chocolat fondu.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et la transférer dans un bol en la recouvrant d'un film acitron vertntaire et laisser refroidir pendant 15-20 minutes à température ambiante.
Ce n'est que lorsqu'il est chaud qu'il faut l'assembler avec le fouet, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Une fois que vous avez obtenu une crème épaisse et onctueuse, transférez-la à l'intérieur d'un sac-à-poche.
Prenez l'un des biscuits et en utilisant le sac-un-quelques pressions une touffe de crème sur le côté plat
Placez un autre biscuit sur le dessus et pressez-le doucement pour qu'il adhère complètement à la crème.
Les baisers d'Alassio sont prêts, il suffit de les servir !