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Laure présente

ALASSIO BISOUS

Pour 4 personnes
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les bisous Alassio, verser les noisettes dans un plat allant au four et les faire griller dans un four statique préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes.

  • Etape 2 Puis les laisser refroidir et les verser dans un mixeur.

  • Etape 3 Ajouter le sucre, le cacao et mélanger le tout.

  • Etape 4 Une fois que vous avez obtenu une poudre aussi fine que possible, transférez-la dans un grand bol ; à part, dans un autre bol, commencez à assembler les blancs d'oeufs avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange avec de la neige ferme.

  • Etape 5 Versez ensuite les blancs d'oeufs dans la poudre un peu à la fois et à l'aide d'une spatule, remuez doucement du bas vers le haut pour mélanger le tout.

  • Etape 6 Ajouter également le miel et l'incorporer au mélange en continuant de remuer doucement avec la spatule.

  • Etape 7 Transférer le mélange ainsi obtenu à l'intérieur d'un sac-à-poche avec une buse en forme d'étoile

  • Etape 8 En exerçant une légère pression avec les mains recréées les touffes de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (13-14), vous obtiendrez environ 45-50 selon la taille que vous donnez à chaque touffe.

  • Etape 9 Faites cuire vos biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes (nous ne recommandons pas de les cuire dans un four ventilé).

  • Etape 10 Une fois sortis du four, laissez-les refroidir et en attendant, préparez la ganache.

  • Etape 11 Hacher finement le chocolat, le verser dans un bâtonnet et commencer à fondre au bain-marie en remuant doucement au fouet.

  • Etape 12 Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle touche l'ébullition et la verser directement dans le chocolat fondu.

  • Etape 13 Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et la transférer dans un bol en la recouvrant d'un film acitron vertntaire et laisser refroidir pendant 15-20 minutes à température ambiante.

  • Etape 14 Ce n'est que lorsqu'il est chaud qu'il faut l'assembler avec le fouet, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

  • Etape 15 Une fois que vous avez obtenu une crème épaisse et onctueuse, transférez-la à l'intérieur d'un sac-à-poche.

  • Etape 16 Prenez l'un des biscuits et en utilisant le sac-un-quelques pressions une touffe de crème sur le côté plat

  • Etape 17 Placez un autre biscuit sur le dessus et pressez-le doucement pour qu'il adhère complètement à la crème.

  • Etape 18 Les baisers d'Alassio sont prêts, il suffit de les servir !