Comment faire un aïoli maison

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Pour 1 pot

  • 8 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
cooktime 15 min
cooktime 0 min

Peler et dégermer l’ail puis le plier dans un mortier.

Mettez dans un petit saladier l'ail, les jaunes d'eufs et le sel et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuiller en bois. Ajouter l’ail.

Sans cesser de fouetter le mélange ail-oeufs, versez de l'huile goutte à goutte, jusqu'à ce que la préparation prenne un peu consistance.

Une fois la moitié de l'huile incorporée, la sauce doit déjà commencer à être plus épaisse. Versez alors l'huile plus rapidement, sans cesser de fouetter : la sauce doit devenir de plus en plus dense (dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).

Si la sauce tourne, c'est-à-dire se liquéfie, rattrapez-la en mettant dans une autre jatte un jaune d'oeuf. Versez dessus la sauce tournée, en fouettant énergiquement. Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer.

En raison de la présence d'oeuf cru, l'aïoli maison doit se préparer à la demande et être consommé dans les 24 heures.

Crédit photo : Sara Cervera