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Laure présente

COMMENT FAIRE UN AÏOLI MAISON

  • Sauces froide et beurre
Pour 1 pot
  • 8 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de  jus de citron
  • 1 pincée de sel
15 min
  • Etape 1 Peler et dégermer l’ail puis le plier dans un mortier.

  • Etape 2 Mettez dans un petit saladier l'ail, les jaunes d'eufs et le sel et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuiller en bois. Ajouter l’ail.

  • Etape 3 Sans cesser de fouetter le mélange ail-oeufs, versez de l'huile goutte à goutte, jusqu'à ce que la préparation prenne un peu consistance.

  • Etape 4 Une fois la moitié de l'huile incorporée, la sauce doit déjà commencer à être plus épaisse. Versez alors l'huile plus rapidement, sans cesser de fouetter : la sauce doit devenir de plus en plus dense (dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).

  • Astuce Si la sauce tourne, c'est-à-dire se liquéfie, rattrapez-la en mettant dans une autre jatte un jaune d'oeuf. Versez dessus la sauce tournée, en fouettant énergiquement. Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer.

  • Etape 5 En raison de la présence d'oeuf cru, l'aïoli maison doit se préparer à la demande et être consommé dans les 24 heures.

  • Etape 6 Crédit photo : Sara Cervera