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Laure présente

AILE DE RAIE, SAUCE AU CITRON

Pour 4 personnes
  • 800 g d'ailes de raie
  • 1  cube de court bouillon
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de  jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de  câpres
  • 8 branches de  persil
  •  poivre
  • sel
5 min 15 min
  • La cuisson des ailes de raie

  • Etape 1 Versez au minimum 2 litres d'eau dans un grand faitout, puis ajoutez un à deux cubes de court-bouillon.

  • Etape 2 Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que les cubes soit dissous, puis réduisez le feu de façon à obtenir une faible ébullition.

  • Etape 3 Déposez alors délicatement les ailes de raie et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir sous peine d'endommager votre poisson.

  • Etape 4 Lorsque les ailes sont cuites, laissez-les dans l'eau, mais hors du feu, le temps de préparer la sauce au beurre.

  • La sauce au beurre citronnée et aux câpres

  • Etape 1 Déposez le beurre dans une casserole et laissez le fondre. Ajoutez alors le jus de citron et les câpres et fouettez un peu pour harmoniser la sauce.

  • Le dressage

  • Etape 1 A l'aide d'un écumoire, retirer les ailes de raie de l'eau de cuisson, égouttez-les puis déposez les dans un plat de service

  • Etape 2 Salez et poivrez très légèrement, puis nappez généreusement votre poisson de sauce au citron et aux câpres.

  • Etape 3 Servez immédiatement votre raie, accompagnée de riz basmati.