Pour préparer les ailes de raie à la sauce citronnée, commencez par vous occuper du poisson.
La cuisson des ailes de raie
Versez au minimum 2 litres d'eau dans un grand faitout, puis ajoutez un à deux cubes de court-bouillon.
Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que les cubes soient dissous, puis réduisez le feu de façon à obtenir une faible ébullition.
Déposez alors délicatement les ailes de raie et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir sous peine d'endommager votre poisson.
Lorsque les ailes sont cuites, laissez-les dans l'eau, mais hors du feu, le temps de préparer la sauce au beurre.
La sauce au beurre citronnée et aux câpres
Déposez le beurre dans une casserole et laissez le fondre. Ajoutez alors le jus de citron et les câpres et fouettez un peu pour harmoniser la sauce.
Le dressage
A l'aide d'un écumoire, retirer les ailes de raie de l'eau de cuisson, égouttez-les puis déposez les dans un plat de service
Salez et poivrez très légèrement, puis nappez généreusement votre poisson de sauce au citron et aux câpres.
Servez immédiatement votre raie, accompagnée de riz basmati.