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Laure présente

AIGUILLETTES DE CANARD, SAUCE CHOCOLAT PIMENTÉ

Pour 2 personnes
  • 300 g d'aiguillettes de  canard
  • 9 càs de  sauce soja
  • 4 càs de  jus de citron
  • 1  échalote
  • 40 g de  chocolat au piment
  • 10 cl de  Banyuls
  • 5 cl de  vinaigre balsamique
15 min 20 min 30 min
  • Etape 1 Dans un saladier, versez la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez vos aiguillettes de canard, nappez les de marinade, puis ajoutez de l'eau de façon à ce que les aiguillettes soient juste recouvertes.

  • Aiguillettes de canard, sauce chocolat pimenté
  • Etape 2 Laissez la viande mariner 30 minutes environ.

  • Etape 3 Dans une poêle bien chaude, faites caraméliser les aiguillettes de canard avec un petit fond de marinade. Ne faites pas totalement cuire les aiguillettes, juste caraméliser.

  • Aiguillettes de canard, sauce chocolat pimenté
  • Etape 4 Retirez les aiguillettes et rajoutez le reste de la marinade. Faites la réduire, puis ajoutez l'oignon (ou l’échalote) coupé en petits morceaux.

  • Aiguillettes de canard, sauce chocolat pimenté
  • Etape 5 Laissez les colorer, puis déglacez au Banyuls. Ajoutez alors le chocolat coupé en carré et mélangez bien.

  • Aiguillettes de canard, sauce chocolat pimenté
  • Etape 6 Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, puis goûtez.

  • Etape 7 Selon vos goûts, la qualité du chocolat et le tanin du vin cuit utilisé, il faudra adapter la quantité de vin cuit et de vinaigre pour avoir le juste équilibre entre tanin, douceur et acidité.

  • Etape 8 Lorsque le goût est bon, faites réduire un peu de façon à ce que la sauce ne soit pas trop liquide.

  • Etape 9 Réservez la sauce dans une saucière, puis remettez vos aiguillettes 2 / 3 minutes pour les réchauffer et finir leur cuisson.

  • Etape 10 Servez alors vos aiguillettes de canard avec des tagliatelles et la sauce au chocolat pimenté.