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Laure présente

AGRAFES

Pour 4 personnes

    Ingrédients pour 8 portions de lotte

  • (filets) 400 g  baudroie
  • 1 segment  gousse d'ail
  • quelques brindilles  thym
  • 10 ml huile d'olive vierge extra
  • sel
  • Pour la sauce

  • 5 g  farine de riz
  • 1 sachet  safran
  • (en grains) 5 g  poivre rose
  • 30 ml  jus de citron
  • sel
  • 20 ml huile d'olive vierge extra
  • 100 ml  bouillon de légumes
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la lotte en sauce safran et citron, commencez par nettoyer le filet de lotte : coupez-le en tranches ; avec un couteau, enlevez l'os à l'intérieur et enlevez la peau.

  • Etape 2 Couper les tranches nettoyées en deux et en faire des morceaux en les attachant tout autour avec de la ficelle de cuisine : il vous faudra 8 médaillons de lotte.

  • Etape 3 Retirer les feuilles des rameaux de thym et les déposer sur chaque bouchée, puis réserver le poisson.

  • Etape 4 Maintenant occupez-vousde la sauce : dans une casserole versez l'huile, le citron, ajoutez le sachet de safran et laissez-le se dissoudre, ajoutez aussi le poivre rose et épaississez la sauce.

  • Etape 5 Tamisez ensuite la farine de riz dans la casserole et mélangez bien avec un fouet pour épaissir la farine sans créer de grumeaux.

  • Etape 6 En continuant avec le fouet, verser également le bouillon de légumes ; ajuster le sel et le poivre et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

  • Etape 7 Une fois prêt, éteignez le feu et mettez-le de côté.

  • Etape 8 Dans une autre casserole, chauffer l'huile et ajouter la gousse d'ail.

  • Etape 9 Une fois doré, retirer l'ail et déposer les croquettes de lotte.

  • Etape 10 Cuire quelques minutes à feu moyen et tourner doucement les morceaux à l'aide d'une pince de cuisine ; lorsqu'ils ont pris couleur des deux côtés, éteindre le feu.

  • Etape 11 Sur un plat de service versez la sauce safran et citron (qui servira de base pour déposer le poisson) et laissez reposer les morceaux de lotte.

  • Etape 12 Terminer en versant quelques gouttes de sauce sur les portions obtenues et servies