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Laure présente

AGNOLOTTI FAITS MAISON À LA VIANDE

Pour 4 personnes
30 min 3h05 1h
  • Etape 1 Pour préparer les agnolotti, commencez par préparer les pâtes aux œufs.

  • Etape 2 Dans le bol d'un robot, verser la farine en la tamisant directement dans le bol du robot, puis ajouter une pincée de sel et les oeufs.

  • Etape 3 Monter le crocher et le laisser tourner à vitesse moyenne-élevée pour créer une pâte homogène et molle.

  • Etape 4 Transférer ensuite la pâte sur une planche à découper et former une boule.

  • Etape 5 Couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 6 Prendre ensuite les trois morceaux de viande de bœuf, de veau et de longe pour la farce.

  • Etape 7 Nettoyer l'oignon et les gousses d'ail et les hacher finement, puis verser le beurre dans une grande poêle et laisser fondre à feu très doux.

  • Etape 8 Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et l'ail hachés.

  • Etape 9 Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon de viande pour faciliter la cuisson : l'oignon et l'ail doivent être fondant sans griller.

  • Etape 10 Ajouter ensuite les branches de romarin et le bœuf.

  • Etape 11 Faire dorer des deux côtés, puis ajouter le veau.

  • Etape 12 Enfin, ajouter la longe, saler, poivrer et dorer les morceaux de viande de tous les côtés et en ajoutant une louche de bouillon pour parfumer la viande et favoriser la cuisson.

  • Etape 13 Petit à petit, un liquide de cuisson épais et foncé se forme.

  • Etape 14 Couvrir la viande et cuire pendant environ 3 heures, en continuant d'ajouter du bouillon de temps en temps.

  • Etape 15 Une fois cuite, séparez la viande du liquide de cuisson que vous pouvez recueillir dans un bol : il servira à assaisonner les agnolotti.

  • Etape 16 Laver deux feuilles de chou à l'eau courante et les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante ; quand elles sont ramollies, les transférer avec une écumoire sur un plateau recouvert de papier absorbant.

  • Etape 17 Dans un mixeur, verser les morceaux de viande et de chou cuits et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène haché.

  • Etape 18 Battre ensuite l'œuf dans un bol, râper la muscade, verser le parmesan râpé à l'aide d'une cuillère à café et mélanger avec un fouet.

  • Etape 19 Ajouter ensuite la viande hachée et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

  • Etape 20 Remplir avec le composé une poche à douille.

  • Etape 21 Sortir la pâte aux œufs du réfrigérateur.

  • Etape 22 Diviser la boule de pâte en deux moitiés et la rouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une feuille de pâte assez fine.

  • Etape 23 Fariner un moule pour agnolotti (si vous ne l'avez pas, vous pouvez étaler la feuille de pâtes sur une planche à découper légèrement farinée et utiliser le coupe-pâtes denté)

  • Etape 24 Déposer ensuite une feuille de pâtes sur le moule, en découpant les bords excédentaires à l'aide d'un emporte-pièce.

  • Etape 25 Versez ensuite une noix de pâte avec la poche à douille en correspondance de chacun des espaces du moule.

  • Etape 26 Vous pouvez brosser avec un peu d'eau les bords de la pâte sans remplir pour que l'autre feuille de pâte adhère mieux.

  • Etape 27 Posez-le ensuite et exercez une légère pression avec vos mains pour le faire adhérer à celui du dessous.

  • Etape 28 Préparer les agnolotti avec le coupe-pâtes et les faire bouillir pendant environ 2 minutes dans la casserole avec le bouillon bouillant.

  • Etape 29 Quand ils commencent à remonter à la surface, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans les plats, en ajoutant la sauce de cuisson de la viande braisée.

  • Etape 30 Servez vos agnolotti chauds ! :)