Cuisinenligne
Laure présente

AGNOLOTTI FAITS MAISON À LA VIANDE

  • Italie
  • raviolis
Pour 4 personnes

    Pour la pâte aux oeufs

  • 300 g de  farine
  • 3 oeufs
  • Pour la farce à la viande

  • 1  oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1.5 litres de  bouillon de viande
  • 200 g de  veau
  • 400 g de  boeuf
  • 100 g de  longe de porc
  • 1  oeuf
  • 2 feuilles de  chou de savoie
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  • 60 g de  parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • 6 brins de  romarin
30 min 3h05 1h
  • Etape 1 Pour préparer les agnolottis faits maison à la viande, commencez par préparer les pâtes aux œufs.

  • La préparation de la pâte fraiche aux oeufs

  • Etape 1 Dans le bol d'un robot, verser la farine en la tamisant directement dans le bol du robot, puis ajouter une pincée de sel et les oeufs.

  • Etape 2 Monter le crochet et le laisser tourner à vitesse moyenne-élevée pour créer une pâte homogène et molle.

  • Etape 3 Transférer ensuite la pâte sur une planche à découper et former une boule.

  • Etape 4 Couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • La préparation de la farce à la viande

  • Etape 1 Prendre ensuite les trois morceaux de viande de bœuf, de veau et de longe pour la farce.

  • Etape 2 Nettoyer l'oignon et les gousses d'ail et les hacher finement, puis verser le beurre dans une grande poêle et laisser fondre à feu très doux.

  • Etape 3 Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et l'ail hachés.

  • Etape 4 Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon de viande pour faciliter la cuisson : l'oignon et l'ail doivent être fondant sans griller.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les branches de romarin et le bœuf.

  • Etape 6 Faire dorer des deux côtés, puis ajouter le veau.

  • Etape 7 Enfin, ajouter la longe, saler, poivrer et dorer les morceaux de viande de tous les côtés en ajoutant une louche de bouillon pour parfumer la viande et favoriser la cuisson.

  • Etape 8 Petit à petit, un liquide de cuisson épais et foncé se forme.

  • Etape 9 Couvrir la viande et cuire pendant environ 3 heures, en continuant d'ajouter du bouillon de temps en temps.

  • Etape 10 Une fois cuite, séparez la viande du liquide de cuisson que vous pouvez recueillir dans un bol : il servira à assaisonner les agnolotti.

  • Etape 11 Laver deux feuilles de chou à l'eau courante et les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante ; quand elles sont ramollies, les transférer avec une écumoire sur un plateau recouvert de papier absorbant.

  • Etape 12 Dans un mixeur, verser les morceaux de viande et de chou cuits et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène haché.

  • Etape 13 Battre ensuite l'œuf dans un bol, râper la muscade, verser le parmesan râpé à l'aide d'une cuillère à café et mélanger avec un fouet.

  • Etape 14 Ajouter ensuite la viande hachée et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

  • Etape 15 Remplir une poche à douille avec la farce.

  • La préparation des agnolottis à la viande

  • Etape 1 Sortir la pâte aux œufs du réfrigérateur.

  • Etape 2 Diviser la boule de pâte en deux moitiés et la rouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une feuille de pâte assez fine.

  • Etape 3 Fariner un moule pour agnolotti ou raviolis (si vous ne l'avez pas, vous pouvez étaler la feuille de pâtes sur une planche à découper légèrement farinée et utiliser le coupe-pâtes dentelé)

  • Etape 4 Déposer ensuite une feuille de pâtes sur le moule, en découpant les bords excédentaires à l'aide d'un emporte-pièce.

  • Etape 5 Versez ensuite une noix de farce avec la poche à douille en correspondance de chacun des espaces du moule.

  • Etape 6 Vous pouvez brosser avec un peu d'eau les bords de la pâte sans les remplir pour que l'autre feuille de pâte adhère mieux.

  • Etape 7 Posez-le ensuite et exercez une légère pression avec vos mains pour le faire adhérer à celui du dessous.

  • Etape 8 Préparer les agnolotti avec le coupe-pâtes et les faire bouillir pendant environ 2 minutes dans la casserole avec le bouillon bouillant.

  • Etape 9 Quand ils commencent à remonter à la surface, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans les plats, en ajoutant la sauce de cuisson de la viande braisée.

  • Etape 10 Servez vos agnolotti à la viande bien chauds ! :)

  • Etape 11 Crédit photo : Bernadette Wurzinger