Faire mariner l'agneau
Écraser l’ail en une pâte avec un pilon et un mortier.
Mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le thym et le laurier, et assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre.
Placez l’agneau dans un grand plat. Versez la marinade sur l’agneau et faites-la pénétrer dans la viande.
Laissez l’agneau pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur, mais pas plus d’une nuit, sinon la viande deviendra trop molle.
Cuisson du gigot d'agneau mariné
Pour cuire l’agneau, allumez le barbecue ou faites chauffer le four à 200°C si le temps ne permet pas une cuisson au barbecue.
Pour cuire l'agneau sur le barbecue, attendez que les braises deviennent cendrées, puis posez l’agneau sur la grille et faites-le *cuire pendant 15 minutes de chaque côté pour une viande rosée, ou 20 minutes de chaque côté pour une viande bien cuite*.
Pour la cuisson au four, placez l’agneau dans un plat à rôtir peu profond et faites-le *rôtir pendant 30 minutes pour une viande rosée ou 40 minutes pour une viande bien cuite*, en retournant l’agneau à mi-chemin.
Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper.
La préparation du tzatziki
Pendant ce temps, préparez le tzatziki.
Râper grossièrement le concombre, le saupoudrer d’une pincée de sel et le presser pour en extraire tout le liquide.
Versez dans un bol avec le yaourt, l’ail et la menthe, et mélangez bien.
Découper l’agneau en tranches épaisses et servir avec le tzatziki enveloppé dans des pains plats chauds.