Pour préparer la longe d'agneau sur crème de petits pois, commencez par la préparation du carré d’agneau
La préparation du carré d’agneau
Commencez par nettoyer la viande en enlevant l'excès de gras.
Faire mariner le carré d'agneau
Il faut ensuite manchonner le carré d'agneau. Cela signifie que vous allez devoir mettre l'os à nu. Pour ce faire, faites des incisions entre chaque côte, et repoussez la viande vers le bas avec les doigts afin de dégager autant d'os que possible.
Prenez un plat allant au four et placez le carré d'agneau entier à l'intérieur.
Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés, puis versez 20 g d'huile uniformément sur le carré.
Ajoutez les deux gousses d'ail dans le plat, assaisonnées avec le zeste d'un demi-citron vert râpé.
Puis parfumez de romarin et de thym.
Couvrez le plat d'un film et laissez mariner le carré d'agneau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais pour plus de goût, vous pouvez le laisser mariner toute la nuit.
Cuisson du carré d'agneau
Après le temps de marinade, prendre le carré d'agneau et retirer le film.
Couvrir les os avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
Cuire ensuite le carré d'agneau dans un four statique préchauffé pendant 40 à 45 minutes à 200°C (si vous utilisez le mode ventilation, cuire le carré d'agneau à 180°C pendant environ 30-35 minutes ).
La préparation de la crème de petit pois
Pendant ce temps, préparer avec une crème de petits pois.
Verser les petits pois dans une casserole, couvrir d'eau chaude, allumer le feu et [faire cuire les petits pois pendant 5 minutes}(/recette/le-temps-de-cuisson-des-petits-pois-frais-et-surgeles-par-laure) à partir du point d'ébullition.
Une fois cuits, égoutter les petits pois avec une écumoire, réserver quelques cuillères à soupe pour la décoration finale.
Vous pouvez mettre le reste des petits pois dans le verre du mixeur.
Versez 50 g d'huile d'olive, assaisonnez avec le zeste râpé d'un demi-citron, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Une fois cuit, retirer le carré d'agneau, enlever le papier d'aluminium qui entoure les os et le couper en côtes.
C'est l'heure de servir : prenez un plat de service et étalez la crème de petits pois sur le fond et déposez le carré d’agneau par dessus.
Goûtez votre succulent carré d'agneau sur une crème de petits pois maintenant.