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Laure présente

AGNEAU AU CUMIN SUR UNE CRÈME DE PETITS POIS

Pour 4 personnes
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour faire la longe d'agneau sur une crème de petits pois, commencez par nettoyer la viande en enlevant l'excès de gras, puis faites des coupes entre une côte et l'autre et en aidant avec vos doigts à pousser la viande vers le bas afin de libérer le peu d'os autant que possible.

  • Etape 2 Prenez une plaque à pâtisserie et placez le carré d'agneau entier à l'intérieur, assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés, puis versez 20 g d'huile uniformément sur le carré, ajoutez les deux gousses d'ail sur la plaque à pâtisserie, assaisonnées avec le zeste d'un demi-citron vert râpé.

  • Etape 3 Puis parfumé au romarin et aux branches de thym.

  • Etape 4 Couvrez la plaque de cuisson d'un film et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, mais si vous voulez humidifier davantage la note marquée de l'agneau, vous pouvez la laisser mariner toute la nuit.

  • Etape 5 Après le temps de marinade, prendre le carré d'agneau et retirer le film, couvrir les os avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.

  • Etape 6 Cuire ensuite le carré d'agneau dans un four statique préchauffé pendant 40-45 minutes à 200° (si vous utilisez le mode ventilation, cuire à 180° pendant environ 30-35 minutes).

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer avec une crème de petits pois : verser les petits pois dans une casserole, couvrir d'eau chaude, allumer le feu et faire bouillir pendant 5 minutes une fois que les petits pois ont atteint leur point d'ébullition.

  • Etape 8 Une fois cuits, égoutter les petits pois avec une écumoire, réserver quelques cuillères à soupe pour la décoration finale.

  • Etape 9 Vous pouvez mettre le reste des petits pois dans le verre du mixeur.

  • Etape 10 Versez 70 g d'huile d'olive, assaisonnez avec le zeste râpé d'un demi-citron, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

  • Etape 11 Une fois cuit, retirer le carré d'agneau, enlever le papier d'aluminium qui entoure les os et le couper en côtes.

  • Etape 12 C'est l'heure de servir : prenez un plat de service et étalez la crème de petits pois sur le fond en les croisant sur deux côtes (chacune) si vous préférez les croiser plus soigneusement et garnir de petits pois entiers que vous avez mis de côté.

  • Etape 13 Goûtez votre succulent carré d'agneau sur une crème de petits pois maintenant.