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4 astuces qui marchent pour réussir la cuisson d'une dinde farcie au four
Laure présente

4 ASTUCES QUI MARCHENT POUR RÉUSSIR LA CUISSON D'UNE DINDE FARCIE AU FOUR

  • Trucs et astuces
  • Noël
  • Temps de cuisson
durée
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PRÉPARATION

1/ Une cuisson réussie grâce à une bonne température

Qu’il s’agisse d’une dinde, d’un chapon ou d’une poularde, la première règle pour réussir à tous les coups la cuisson d’une volaille farcie est de respecter la température du four. Plus la volaille est grosse et plus la cuisson doit être lente et à température moyenne,

Pour autant la température ne doit être ni trop élevé (vous risqueriez de brûler et de dessécher la viande), ni trop basse (la viande et la farce resteraient crues à coeur.

Programmez le four à 160 / 170°C environ et comptez un minimum de 45 minutes par 500 g

2/ Une face humide pour éviter le dessèchement de la viande

Pour éviter que la dinde ne s’assèche au four, en plus d’une température plus faible, vous devez également jouer sur l’humidité de la farce.

Ainsi vous devez avoir une farce suffisamment humide pour qu’elle reste onctueuse après cuisson. Pour y arriver, il vous suffit d’intégrer de la mie de pain humidifiée dans votre farce

Vous pouvez la tremper dans de l’eau ou du lait, mais également dans de l’alcool pour parfumer en même temps votre plat. Choisissez de la bière ou du cognac de façon traditionnelle, mais vous pouvez varier l’alcool selon la composition de votre farce

3/ Une cuisson réussie nécessite une bonne couture

Le risque lorsque l’on fait cuire une volaille farcie est de voir la farce d’échapper lors de la cuisson.

Le plat ne sera pas forcément raté d’un point de vue gustatif mais ce sera une catastrophe visuellement parlant.

Ainsi, une fois que vous aurez mis la farce dans votre dinde ou chapon, veillez à bien refermer le cloaque de la volaille à l’aide d’une aiguille et d’un fil de cuisson.

Si la farce dépasse du cloaque, faites en sorte de refermer au maximum et de bien la coincer en ficelant les pattes

Réaliser une couture comme vous pourriez repriser un vêtement afin de totalement clore l’ouverture de la bête

Crédit photo : State Farm