La recette du pain universel par Ankarsrum

Ingrédients - Pour 1 pain 800g

<li style="margin-bottom: 0cm;">2 50 g de farine de blé tamisée</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">1 50 g de farine d'épeautre</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">5 0 g de farine de maïs</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">1 00 g de grains de seigle (plus 1 dl d'eau bouillante)</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">3 0 g de graines de lin entières</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">2 c. à soupe de sucre de canne brut</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">2 c. à soupe de beurre pommade (fondu à température ambiante)</li>

<li style="margin-bottom:

0cm;">½ dl d'huile d'olive</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">3 cuillères à café de sel marin</li>

<li style="margin-bottom: 0cm;">2 g (taille d'un petit pois) de levure organique</li>

• 4 dl d'eau à 35 °C

Recette

La naissance du pain universel

Grâce à de savants algorithmes et en

compilant les différentes recettes de pain existant tout autour de la

planète, il est désormais possible grâce au <a

href="https://www.cuisiner-toujours-mieux.fr/12-robot-ankarsrum">r obot Ankarsrum</a> de fabriquer un pain universel ("The Bread of The

World").

Universel, parce que le pain est l'aliment commun à toutes les cultures. Les méthodes de fabrication peuvent

varier, les ingrédients peuvent être légèrement différents d'un pays à

l'autre, mais le pain fait partie des rares plats que l'on retrouve

traditionnellement sur tous les continents, qu'ils soient riches ou

pauvres. Et cette universalité n'est ni récente ni étonnante puisque les

premières traces de pain (sans levain tout de même) remontent à environ

30 000 av JC, en plein Paléolithique supérieur.

Pour fixer les

idées, 30 000 av JC cela correspond à la disparition de l'Homme de <span

style="color: #000000;">N eandertal </span>; tandis que les grottes de

Lascaux ne seront peintes qu'entre 19 000 et 18 000 av JC. Donc oui, le

pain c'est probablement le plus vieux plat du monde !

Il n'en

fallait pas davantage pour intriguer <a

href="https://www.ankarsrum.com">l a célèbre marque suédoise</a>

Ankarsrum Kitchen AB, qui s'est mis en tête de créer

« The Bread of the World », comprenez littéralement le pain

du monde !

Il a fallu collecter les différentes recettes de pain

existant tout autour du globe, déterminer lesquelles étaient les

meilleures, les plus réputées, les plus appréciées… puis de

passer l'ensemble à la moulinette d'un puissant algorithme avant

d'aboutir à la recette ultime.

Enfin pas tout à fait, il manquait

une étape capitale ! En effet, aussi puissants que soient les

algorithmes, ils ne remplacent pas l'homme et encore moins le

savoir-faire d'un boulanger de renom. Il a donc fallu attendre que

Sébastien Boudet apporte sa patte pour enfin aboutir à

<a

href="http://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/recette-cuisine/on-a-decouvert-la-recette-du-pain-universel-17-05-2017-6957612.php">L A recette du pain universel</a>.

La recette du pain universel

Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, voici

les étapes nécessaires à la réalisation de ce pain du monde. Respectez

bien les ingrédients et les instructions qui suivent et vous obtiendrez

un pain universel parfait à partager entre amis.

<img class=""

style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"

src="https://cuisinenligne.s3.amazonaws.com/articles/la-recette-du-pain-universel-par-ankarsrum/universel-ankarsrum.jpg" alt="" width="706" height="495"

/>

La recette doit se préparer à la main ou à l'aide du robot Ankarsrum.

<ol><li>Mettre 10 cl d'eau à bouillir.

Pendant ce temps, déposer les grains de seigle dans un bol puis verser

l'eau bouillante par dessus de façon à faire éclater les grains. Laisser

tiédir jusqu'à ce que l'eau atteigne 37 °C avant de continuer.<br

/></li>

<li>Dans le bol du robot Ankarsrum, verser, dans l'ordre,

l'eau, la levure, le sel, le sucre, les graines de lin, la farine de

maïs, la farine d'épeautre et les graines de seigle éclatées et

mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.<br

/></li>

<li>Ajouter alors la farine et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à

obtenir un pâton bien lisse (compter en moyenne 2/3 minutes). Couvrir

ensuite le bol d'un chiffon humide et laisser pousser la pâte pendant 45

minutes.</li>

<li>Pendant que la pâte repose, sortir le

beurre de façon à ce qu'il devienne mou puis le découper en dés. Lorsque

la pâte a reposé, la pétrir à nouveau en incorporant le beurre puis

laisser tourner le robot à vitesse moyenne pendant 2/3 minutes.<br

/></li>

<li>À l'aide d'une spatule, racler les bords du robot et verser

un peu d'huile d'olive de façon à ce que l'huile se glisse entre la pâte

et la cuve, puis recouvrir d'un chiffon humide et laisser reposer la

pâte pendant 2 heures. Tout au long de sa pose, étirer régulièrement la

pâte de façon à la rendre plus élastique.</li>

<li>Fariner le

plan de travail, puis y déposer la pâte dessus. Une dernière fois,

étirer la pâte pour la ramener vers le centre de façon à obtenir une

belle boule de pain dont la hauteur doit atteindre 2 à 3 centimètres,

pas plus.</li>

<li>Déposer un torchon propre sur le plan de

travail puis le fariner et déposer la pâte par dessus. Refermer le

torchon sur le pain puis l'envelopper, cette fois-ci, de cellophane.

Laisser reposer le pain ainsi enveloppé pendant 12 heures au

réfrigérateur.</li>

<li>Le lendemain, mettre le four à

chauffer (par le haut et le bas) puis positionner la grille du four au

milieu.</li>

<li>Déposer le pain sur une feuille de papier

cuisson et l'enfourner à mi-hauteur. Jeter un peu d'eau sur le bas du

four de façon à créer de la vapeur et refermer la porte du four.<br

/></li>

<li>Comme le pain du monde est assez peu épais (2 à 3 cm

maximum), il cuit vite et la croûte qui se forme à la surface reste très

fine. Il faut compter 30 minutes de cuisson en veillant à retourner

votre pain à mi-cuisson pour harmoniser sa belle couleur

ambrée/caramel.</li>

<li>Une fois la cuisson terminée, sortir

le pain universel du four et le déposer sur une grille le temps de le

laisser, selon votre goût, tiédir ou refroidir.<br

/></li>

<li>Servez ensuite votre pain fait maison avec une viande, de la

sauce, de la confiture ou du fromage, selon votre goût et l'envie du

moment. Il suffit alors de rompre la miche avec des amis et de profiter

de sa fine croûte caramélisée et de sa mie à la fois dense et

aérée.</li></ol><h3><img class="" style="display: block; margin-left:

auto; margin-right: auto;"

src="https://cuisinenligne.s3.amazonaws.com/articles/la-recette-du-pain-universel-par-ankarsrum/img-universel-ankarsrum-recette-pain.jpg" alt=""

L'innovation Ankarsrum

Le pain du monde se prépare soit à la main, soit avec

le robot Ankarsrum. Ce robot particulier a été créé en Suède dans les

années 40, à une période où la population suédoise cuisinait beaucoup

« du fait maison ». Soucieuse de faciliter la vie des

ménagères, la société Ankarsrum Kitchen AB a mis au point un robot

multifonction devenu rapidement populaire grâce à <a

href="https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robot-ankarsrum">s a grande flexibilité</a>.

Avec les années, le robot Ankarsrum est devenu

encore plus fiable et résistant. Il est non seulement capable de pétrir

de grosses quantités de pain grâce à sa cuve de 7 litres de contenance

(qui lui permet de travailler jusqu'à 5 kg de pâte), mais il a également

la particularité, contrairement aux autres robots, de faire tourner son bol autour du crochet de pétrissage. Ce mouvement,

qui se fait à froid, permet d'obtenir un pétrissage très proche de celui

fait à la main et surtout le pétrissage se fait à froid. Et c'est ce

pétrissage à froid qui permet d'obtenir une pâte à pain parfaite, mais

sans activation du gluten présent dans la farine permettant ainsi aux

intolérants au gluten de retrouver le plaisir du pain sans ses

désagréments.

<p style="margin-bottom: 0cm; line-height:

100%;">Enfin, grâce à une large gamme d'accessoires (compatibles pour

tous les modèles, même les plus anciens) i<strong>l est également

possible de fouetter, abaisser les pâtes, couper les légumes, hacher la

viande, moudre la farine</strong>…

Devenu un <a

href="https://www.atelierartsculinaires.com/ankarsrum/">r obot multifonction</a>, il sait aujourd'hui allier toutes les fonctionnalités

des différents robots ménagers en une seule machine.

À tous ceux

qui résident en région parisienne, il est possible de tester ce robot

dans le showroom de Torcy (77) où vous pourrez tester la fabrication de

ce pain universel, ou, pour les becs sucrés, un dessert fait maison.