Le CBD en cuisine: innovation ou tendances éphémère ?

Après avoir investi les rayons « parapharmacie » et « beauté » des grandes surfaces, le cannabidiol (CBD) fait une entrée remarquée en cuisine. Décryptage…

Le CBD en cuisine : innovation ou sacrilège ?

Fort de ses propriétés antalgiques, relaxantes et anti-inflammatoires, le CBD a trouvé son public dans l’Hexagone. Après avoir investi les rayons « parapharmacie » et « beauté » des grandes surfaces, la molécule garnit désormais nos pizzas, burgers, poke bowls et autres gourmandises sucrées.

Le CBD : d’une molécule polémique à un ingrédient tendance

Après avoir longtemps souffert de son affiliation avec le chanvre cultivé, matière première de laquelle il est extrait, le cannabidiol ou CBD bénéficie aujourd’hui d’une réhabilitation étonnante ! Cette molécule non psychotrope et non addictive (de l’avis du Comité Scientifique de l’OMS et du Conseil d’Etat français) est passée d’une substance controversée à un ingrédient tendance qui caracole en tête des ventes dans les magasins spécialisés dans les produits de bien-être. Mieux : des enseignes d’envergure comme Monoprix et Carrefour proposent désormais des produits à base de cannabidiol dans les rayons « parapharmacie » et « bien-être » de leurs magasins urbains.

En France, le nombre de boutiques spécialisées comme 321 CBD s’est multiplié par cinq lors des deux dernières années, passant de 400 en 2020 à plus de 2 000 en 2022… une progression fulgurante qui s’inscrit en miroir avec une demande soutenue. En effet, selon les chiffres relayés par le média LSA Conso, la France ne compterait pas moins de 7 millions de consommateurs de produits à base de cannabidiol, générant quelque 300 millions d’euros en 2021. C’est donc tout naturellement que le CBD a fait une incursion remarquée dans la filière de la Restauration Hors Domicile (RHD) et dans nos cuisines.

De la restauration rapide à la pâtisserie étoilée

Les recettes à base de CBD émergent dans les menus des restaurants, bars et pâtisseries. C’est l’eau gazeuse infusée à l’hibiscus de la marque Chilled qui a signé la première incursion du CBD dans le monde de la RHD. Par la suite, des enseignes branchées comme Pokawa ont intégré le cannabidiol dans les assaisonnements proposés aux convives majeurs, notamment pour agrémenter les salades composées et les Poke Bowls.

Du côté de l’hôtel Normandy, le bar Rehab fait des émules auprès des aficionados du cannabidiol en proposant des cocktails au CBD… des boissons qui se sont très vite imposées comme la signature de l’établissement. « Les clients se sentent apaisés après avoir bu deux ou trois de mes créations », s’est réjoui le barman au micro de nos confrères du magazine L’hôtellerie-Restauration.

De son côté, Egg Factory propose le Bun du Doc, un burger gourmand qui contient une mayonnaise à base d’huile de CBD. Dans la boulangerie Sain, Anthony Courteille travaille des feuilles de CBD mixées qu’il intègre par la suite en biscuiterie ou en pâtisserie. Le cannabidiol fait également son entrée chez les pizzaïolos, à l’image de Steve Gondon, chef de la pizzéria Maestro à Clermont-Ferrand. « On saupoudre le CBD après cuisson, comme de l’origan », explique-t-il. A Marseille, l’enseigne de Street Food Happy’s Kitchen intègre le CBD dans l’ensemble de son menu, ce qui lui a valu une belle visibilité dans les médias.

Même le chef pâtissier Philippe Conticini, figure majeure de la gastronomie contemporaine française et internationale, s’est laissé tenter en intégrant le CBD dans ses célèbres gourmandises.

Le CBD, un « superaliment » comme un autre ?

Si le CBD a trouvé son public dans l’Hexagone, c’est qu’il brille par des propriétés antalgiques, anti-inflammatoires et relaxantes. Dans un pays qui dort de moins en moins (selon le Baromètre de Santé Publique France) et qui voit l’incidence du stress chronique exploser (selon la Chambre syndicale de la Sophrologie), le cannabidiol est perçu comme une alternative naturelle aux somnifères et autres antidépresseurs, même s’il ne saurait se substituer aux médicaments prescrits par un médecin.

Les recherches scientifiques sur l’apport médical du CBD sont si prometteuses que le ministère des Solidarités et de la Santé a lancé une vaste expérimentation en mars 2021. Objectif : évaluer le potentiel du CBD dans le soulagement de la douleur pharmaco-résistante et réfractaire aux traitements disponibles, notamment lorsqu’elle est associée à des maladies chroniques comme l’épilepsie et la sclérose en plaques. L’essai clinique qui porte sur plus de 3 000 patients français devrait également évaluer l’apport du CBD dans le soulagement de certains symptômes oncologiques récalcitrants.

En revanche, les doses « médicales » du CBD sont jusqu’à 100 fois supérieures à celles que l’on retrouve dans une pizza au CBD, par exemple. C’est pourquoi l’utilisation du CBD en cuisine répond à une tendance plutôt qu’à une véritable recherche de bien-être et de relaxation.

Crédit photo : Erin Stone