Pour commencer, rincez les pommes de terre, et faites-les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Au bout de cinq minutes, retirez les pommes de terre du feu et coupez-les en tranche d’un demi centimètre d’épaisseur.
Faites-les revenir avec un filet d’huile d’huile dans une petite poêle (la tortilla doit être une petite omelette d’un à deux centimètre d’épaisseur, choisissez votre poêle en conséquence) pendant environ 5 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une jatte et battez-les. Ajoutez la ciboulette et le thym.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le le plus fin possible. Ajoutez les tranches aux oeufs battus.
Baissez l’intensité du feu (la tortilla va cuire à feu moyen) et versez les oeufs.
Laissez cuire un bon quart d’heure, jusqu’à ce que le dessus soit assez peu liquide.
Faites glisser délicatement la tortilla sur une assiette, côté cuit en contact avec l’assiette, puis déposez la poêle sur la tortilla.
Retournez d’un coup de façon à avoir la poêle sous l’assiette, puis retirez l’assiette.
Faites-la cuire encore 5 minutes et serve-la soit entière et chaude, soit froide découpée en petits cubes pour l’apéritif.