Voilà une recette facile et très saine pour se préparer un repas léger et allégé. Je vous conseille de la préparer à la demande pour garder un maximum de vitamines, mais vous pouvez la préparer la veille en conservant l'assaisonnement à part.
La recette se préparant à partir de courgettes qui vont être râpées puis mangées crues, je vous conseille de choisir des légumes bio ou de provenance contrôlée (petit producteur, amap, ou son propre potager).
Lavez puis essuyez les courgettes et râpez-les. Déposez-les dans un bol avec le jus d'un citron et un peu de sel. Réservez au frais.
Pelez à vif le pamplemousse, puis découpez les quartiers. Coupez-les en deux ou trois et réservez.
Retirez le noyau des dattes et coupez-les en petites rondelles.
Dans chaque assiette, réalisez un lit de courgettes râpées, puis disposez les morceaux de pamplemousse et de dattes. Ajoutez les boules de mozzarella, puis un filet d'huile de noix.
Terminez en parfumant votre salade avec des herbes de Provence, du poivre ou un mélange spécial salade.
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