Commencez par peler , puis couper les pieds des champignons de Paris. Coupez les en deux ou en quatre selon leur taille et mettez les à cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Lorsque les champignons sont cuits, retirez les de la poêle et réservez les. Baissez à feu doux et, pendant que la poêle refroidie, battez les oeufs, le thym et le lait en omelette.
Versez les oeufs battus dans la poêle et ajoutez les champignons.
Laissez cuire tout doucement sans mélanger et sans retourner votre omelette.
C’est la chaleur interne des oeufs battus qui va faire cuire tout doucement l’omelette. L’omelette ne doit pas être cuite dans une poêle trop chaude.
L’omelette est cuite lorsqu’une pellicule jaune orangée se forme à la surface. Après laissez cuire selon votre goût : baveux, normal ou bien cuit. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de gruyère rapé en fin de cuisson.
Crédit photo : Dagny Walter