Préparation de la farce :
Dans une poêle, faire revenir les cèpes préalablement coupés en morceaux.
Lorsque les cèpes ont rendu leur eau, les égoutter et les réserver.
Peler puis émincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir, avec les lardons, dans la poêle ayant servi à saisir les champignons.
Ajouter alors les cèpes dans la poêle et les faire cuire.
Lorsque les cèpes sont cuits, ajouter un peu de persil ciselé, le piment d'Espelette, du sel et un peu de poivre.
Mélanger, gouter et, si besoin rectifier l'assaisonnement.
Retirez environ 1/4 de cette préparation et la réserver.
Casser un oeuf dans la farce puis ajouter le pain rassis mixé.
Mélanger et cuire encore quelques minutes à feu doux.
La farce est désormais prête à être utilisée.
Préparation du filet mignon :
Prendre le filet mignon et l'ouvrir en portefeuille de façon à pouvoir y mettre la farce et le rouler.
Déposer la face à l'intérieur puis rouler le filet mignon.
Ficeler le filet mignon farci et le réserver.
Mettre le four à préchauffer à 200°C (390°F).
Pendant que le four chauffe, peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
Déposer les rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.
Sortir le plat du four et y mettre le filet mignon.
Déposer sur le filet mignon 3 noisettes de beurre et l'enfourner pour 15 minutes.
Au bout des 15 minutes de cuisson, verser 10 cl de fond de rôti dans le plat puis le quart de préparation aux cèpes que vous aviez réservé.
Poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Le filet mignon est cuit, il n'y a plus qu'à le découper et le servir bien chaud.
Crédit photo : Francis