Lavez les aubergine et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Faites les dégorger 30 minutes avec du gros sel sur une grille.
Mettez le four à préchauffer à 210°C.
Rincez délicatement les aubergines pour retirez le gros sel.
Réalisez une incision en croix sur la base des tomates, puis ébouillantez-les pendant environ 30 secondes, puis déposez-les dans un saladier d’eau froide.
Pelez alors les tomates, et coupez les en dés.
Égouttez la mozzarella et découpez-la également en dés.
Ciselez le basilic
Mélangez les tomates, la mozzarella et le basilic.
Versez ce mélange sur les demi aubergines, puis déposez-les dans un plat allant au four.
Enfournez pendant une demi heure jusqu’à ce que les aubergines soit bien tendre et le fromage très fondant.
Servez immédiatement.
Crédit photo : Hans Braxmeier