MICHE AU LEVAIN LIQUIDE

(Recette végétarienne)

Recette proposée par Mirabelle54000

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : une nuit, puis 1 heure 

Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure 

Liste de courses :

- 300 gr ou 30 cl d'eau de source 
- 2 c à c sel fin 
- 600 gr de farine T55 ou T65 ou un mélange avec de la T80, seigle, etc..(ne pas utiliser les farines toutes pretes contenant du levain désactivé) 
- 180 gr de levain liquide Kayser 
- 1 c à c de levure sèche SAF réactivée

La recette :

Dans la cuve de la MAP ou dans un appareil à pétrir, mettre les ingrédients dans l'ordre énumérer dans la liste de  course.

Mettre en route programme pâte, et dès la fin du programme, mettre dans un grand récipient hermétique, genre TUP... et laisser toute la nuit minimum dans le bas du réfrigérateur. 
 
Le lendemain, laisser la pâte reprendre la température, puis l'aplatir et la remettre en boule plusieurs fois pour y faire entrer un max d'air 
 
Façonner en boule et mettre dans une cocotte (env 30cm) en fonte émaillée revêtue de papier sulfurisé, fermer le couvercle et laisser pousser dans un endroit à environ 30° (four par ex) pendant environ 1 heure 
 
Avant d'enfourner FOUR FROID, humidifier la surface à l'eau tiède, fariner ou recouvrir de graines de sésame par ex, faire les fentes (signer le pain) à la lame de rasoir, FERMER LE COUVERCLE et enfourner en règlant le four sur 250° environ, pendant 45mn à 1h suivant le four SANS OUVRIR LE COUVERCLE 
 
Sortir le pain et refroidir sur une grille 
 
Vous obtiendrez une miche avec une super croùte fine croustillante dorée qui va remplir votre cocotte !

... Et quelle miche : tendre et aérée ... ça donne envie, non?

Bon appétit!!!

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