Jeudi 12 juillet 2007 : faisons notre propre levainECHEC!
Il est vrai, cela fait longtemps que je n'avais pas écrit une petite news sur le site. J'ai donc décidé de me rattraper en mettant en ligne, pas à pas, les différentes étapes de la fabrication de son propre levain. J'avoue, je ne suis pas une dingue de pain, malgré cela j'en ai marre d'avoir des baguettes caoutchouteuses à chaque fois que je vais chez mon boulanger. J'ai donc commencé par acheter une MAP (Machine à Pain). Mais plusieurs choses ne me plaisent pas : 1/ Avoir du pain carré, ça perd de sa magie 2/ Le pain est très dense, pas assez aéré 3/ Un gros cube de 1 kg pour deux, ça n'est pas très approprié. Après avoir navigué sur le net pendant toute la soirée, je suis désormais incollable sur la théorie de la fabrication de son propre levain. Mais en matière de cuisine, entre la théorie et la pratique, il y a souvent un gouffre que je m'apprète, ici même, à tenter de combler. Voici donc les différentes étapes de la fabrication du levain!!!! JOUR 0 - JEUDI 12 JUILLET À 22H45J'ai soigneusement choisi un pot en verre de taille moyenne. J'y ai versé : - 125 g de farine à pain (je ne sais pas si c'est une bonne idée car elle contint du levain désactivé) - 5 g de sucre - 66 g d'eau du robinet qui a reposé toute la journée (il paraît que le chlore présent dans l'eau du robinet est mauvais pour la poussée du levain. Il faut donc soit de l'eau de source, soit de l'eau du robinet que l'on a laissé poser plus de 6 heures). Le mélange obtenu est sensé être liquide.... le mien est pâteux. On peux dire que ça commence mal. Mais comme je suis du genre acharnée, je ne vais pas me laisser démonter pour si peu. J'ai donc obtenu une pâte dense et collante. J'ai replacé le couvercle surle pot, sans le fermer, et je l'ai mis en hauteur sur mon frigidaire, bien à l'abris des courants d'air (comme ça, avec nos températures automnales, mon levain ne prendra pas froid)!  JOUR 0 - 23H30Après avoir repris mes notes, prises sur une vingtaine de sites internet, je m'apperçoit avec horreur que je suis sensée obtenir un mélange liquide, "proche d'une pâte à crêpes américaine". J'ai donc refais mes calculs et il faut en réalité, 23 cl d'eau, soit environ 235 g d'eau. Je vais donc rajouter les 169 g manquant à mon mélange. Grrrr, cela illustre tout à fait ce que je reproche à internet : plein de bonnes idées, mais aucune rigueur, ni aucune précision... c'est bien dommage et cela provoque de nombreuses erreures! JOUR 1Je précise avant tout que j'ai choisi la technique qui ne nécessite pas de nourrir tous les jours son levain. Il y a deux écoles : celle qui commence avec une faible quantité de "pâte à levain" et qui rajoute de l'eau et de la farine quotidiennement et celle qui consiste à commencer par une grosse quantité qui travaille toute seule. Bizarrement, j'ai choisi la deuxième....  Donc ce matin en me levant, je me suis aperçu qu'il y avait une couche d'un bon centimètre d'épaisseur d'eau, légèrement ocre, qui était remonté à la surface. J'ai mélangé soigneusement mon futur levain, avec un ustensil en bois et bien propre pour éviter que de mauvaise bactérie ne se développe, ce qui tuerait à coup sur le levain, et je l'ai senti. Pour le moment c'est assez neutre. Ca sens la farine à l'eau. J'en déduit que, si cela n'est pas un bon signe, ca n'en est pas un mauvais non plus! J'ai donc reposer mon pot sur mon frigidaire et je l'ai laissé tranquille toute la journée. Ce soit, même topo. Une couche d'eau était remontée, odeur neutre. J'ai à nouveau mélangé l'ensemble et je verrais demain matin ce que ça donne. Bonne nuit à toutes et à tous! JOUR 2Ce matin en me levant une couche d'eau était remontée , ainsi qu'une couche de pâte, dans laquelle on pouv ait appercevoir les trous caractéristiques de la respiration du levain (la fermentation commence !!!!!)
Victoire! Mon levain commence à prendre. L'odeur est acide ce qui, je l'avoue, m'a troublée. Je m'attendais à retrouver la douce odeur de la levure et ça ressemblait plus à du lait caillé. Bref, l'odeur n'était pas forte, mais pas agréable non plus. J'ai donc remélangé mon levain et l'ai mis (peut être à tort) sur mon balcon, n'aimant pas du tout l'odeur que dégage mon pot à confiture. Ce soir, je reprends mon levain. Rien n'est remonté et il sens franchement mauvais. Je l'ai fait sentir à plusieurs personnes et la réaction a été unanime : ça pue vraiement. J'ai donc jeté mon levain aux toilettes. Je pense que la chaleur de ce week end a été trop forte et c'est cela qui a dû faire tourner mon levain. Cette semaine, je vais réessayer avec l'autre technique qui consiste à nourrir régulièrement le levain!
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