Les acras de morue (recette antillaise)

LES ACRAS DE MORUE

Recette découverte en Guadeloupe

Préparation : 30 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes (5 minutes par fournées)

Difficulté : Facile

Liste de courses (pour 4 personnes) :

- 250 g de morue dessalée

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)

- environ 2 cuillères à soupe de persil frisé

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- 5 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique (j'ai essayé sans c'est trop bourratif)

- Sel

La recette :

Pour commencer, il faut faire dessaler la morue. C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. Si vous ne savez pas comment faire regardez cette méthode.

Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre que j'ai commencé à retirer) ce qui limite la mauvaise haleine... à long terme (Grosso modo, ça vous évitera le lendemain d'indisposer vos collègues de bureau) car on digère très mal ce germe.

Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau), mais mon mixeur est tout rikiki. J'ai donc été obligé de mixer mes ingrédients en plusieurs fois pour que tout soit bien haché.

J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein...).

Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.

J'ai ensuite ajouté le persil frisé.

Et le piment oiseau acheté au marché de Pointe-à-Pitre.

Je les ai mis dans mon mixeur.

J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau.

Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.

Ensuite je verse la farine et la levure.

Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.

J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.

Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Votre pâte à acras (ou accras c'est selon ;) )va ressembler à ça

Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte d'acras de morue que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8). Pour pouvoir prendre la photo, je les ai posées sur la grille.... et ça a attaché.

Lorsque les accras de morue sont dorés, retirez les avec un écumoire

Et épongez les acras de morue avec du papier absorbant.

Bon appétit!!

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Les commentaires (35)

1. 25-11-2011 15:45

je suis martiniquaise et ayant essayer plusieurs venant de chez moi que je trouve compliquées et très changeantes en fonctions des personnes celle ci est claire avec un goût impressionnant si je peut donner un conseil en général la pâte peut se préparer à l'avance mais comme toutes les fritures elles sont meilleures et plus fraîches frits à la dernières minute...

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