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 LES ACRAS DE MORUE

Les acras de morue

Les recettes validées par cuisinenligne

Recette découverte en Guadeloupe

Préparation : 30 minutes

Repos : 10 minutes 

Cuisson : 30 minutes (5 minutes par fournées)

Difficulté : Facile


Liste de courses (pour 4 personnes) :

- 250 g de morue dessalée

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)

- environ 2 cuillères à soupe de persil frisé 

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- 5 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique (j'ai essayé sans c'est trop bourratif)

- Sel 


La recette :

Pour commencer, il faut faire dessaler la morue. C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. Si vous ne savez pas comment faire regardez cette méthode.

Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre que j'ai commencé à retirer) ce qui limite la mauvaise haleine... à long terme (Grosso modo, ça vous évitera le lendemain d'indisposer vos collègues de bureau) car on digère très mal ce germe.

les acras de morue, retirer le germe

Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau), mais mon mixeur est tout rikiki. J'ai donc été obligé de mixer mes ingrédients en plusieurs fois pour que tout soit bien haché. 

J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein...).

les acras de morue, haché l'oignon

Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.

les acras de morue, mixer avec l'ail

J'ai ensuite ajouté le persil frisé.

les acras de morue, ajouter le persil

Et le piment oiseau acheté au marché de Pointe-à-Pitre.

les acras de morue, choisissez le piment oiseau

Je les ai mis dans mon mixeur.

les acras de morue, ajouter le persil et le piment oiseau

J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau.

les acras de morue, désaler soigneusement la morue

Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.

les acras de morue, mélanger l'ensemble avec la morue

Ensuite je verse la farine et la levure.

les acras de morue, verser la farine et la levure

Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.

les acras de morue, mélanger

J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.

les acras de morue, Ajouter les oeufs et le lait

Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Votre pâte à acras (ou accras c'est selon ;) )va ressembler à ça

les acras de morue, gros plan sur la pate

Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte d'acras de morue que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8). Pour pouvoir prendre la photo, je les ai posées sur la grille.... et ça a attaché.

les accras de morue, faire des boules de pate

Lorsque les accras de morue sont dorés, retirez les avec un écumoire

Faire frire les acras de morue

Et épongez les acras de morue avec du papier absorbant. 

Les accras de morue

Bon appétit!!

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Les commentaires (35)
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1. 25-11-2011 15:45
je suis martiniquaise et ayant essayer plusieurs venant de chez moi que je trouve compliquées et très changeantes en fonctions des personnes celle ci est claire avec un goût impressionnant si je peut donner un conseil en général la pâte peut se préparer à l'avance mais comme toutes les fritures elles sont meilleures et plus fraîches frits à la dernières minute...
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lljojo
2. 05-11-2011 08:37
miammiam
d'habitude je les fais faire par une amie, la recette étant facile je me lance;
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cna68
3. 30-06-2011 11:12
Extras!!
j' ai + de 70 ans et c' est la 1ère fois que je fait des accras.Facile et délicieux.
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joc
4. 24-06-2011 18:33
Extras!!
MERCI c'etais la premiere fois et j'ai reussi
Visiteur
ptiteluciole
5. 22-04-2011 15:18
super réussi
c'est la premiere fois que je fais des accras(d'habitude cest mon frere qui les fait),j'ai suivi la recette à la lettre et cest tres tres réussi merci bcp :) jsuis trop contente
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mélany
6. 11-03-2011 11:00
bonjour
trestrestrestrestrestrestres bien
Visiteur
gislot
7. 15-01-2011 12:19
acras de morue
il faut battre les blancs d\'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la pâte délicatement de bas en haut;les plonger dans un bain d\'huile de 4 cm pour avoir des acras bien ronds.une petite casserole fera l\'afaire.
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confiant
8. 06-01-2011 23:27
RECETTE EFFICACE
:x je n\'en reviens pas, j\'ai suivi à la lettre ta recette et le résultat est succulent!! 
j\'ai même eu les félicitations de mon boy friend. 
Bonne continuation ! ;)
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JAJA
9. 31-12-2010 15:14
RECETTE EFFICACE
Très très bien expliqué, ce fut un plaisir de faire ces acras! Merci!
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Emilie
10. 17-12-2010 13:54
RECETTE EFFICACE
Je n'ai jamais essayé de congeler mes beignets, mais je suppose que c'est possible en les faisant réchauffer au four le jour J
Utilisateur enregistré
11. 17-12-2010 13:54
RECETTE EFFICACE
j'aimerai en préparer à l'avance pour Noël,peut-on les congeler ,comment faire? merci de me répondre assez vite
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leroy
12. 14-05-2010 23:08
RECETTE EFFICACE
J'aurai tendance à dire que le lait est important pour la recette, ce n'est pas un simple aromate. 
 
Ensuite, peut être les avez vous faits trop cuire
Utilisateur enregistré
13. 14-05-2010 22:51
RECETTE EFFICACE
j'ai fait la meme recette, sans mettre le lait, mais quand je les fait cuire,elles sont dures!POURQUOI????
Visiteur
carole
14. 14-05-2010 17:42
les arcras de morue
tres bien expliqué, j'ai très bien réussi la recette super savoureux!!!merçi
Visiteur
nini
15. 21-04-2010 00:27
Miom miom
:) Onch comme j'aime ce plat
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J'e Seungri
16. 13-02-2010 10:35
Miom miom
ça semble tres simple à faire donc je me lance et merci tres bien expliqué
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rapael
17. 24-01-2010 21:30
Miom miom
g ne l'ai pas encore essayé mais a voir les images et explication jai rien a dire et suis sure de le reussir tout suite :grin :zzz
Visiteur
fit
18. 26-12-2009 16:34
Miom miom
SUPER C'est vraiment très bon de la part d'un Antillais merci!...
Visiteur
olivier
19. 20-11-2009 10:46
ACRAS
BONJOUR J'AI AUSSI FAIT VOTRE RECETTE TRES BON MAIS MOI AUSSI J'EN FAIT ESSAYES DE REMPLACER LA FARINE PAR DE LA PUREE DE POMMES DE TERRE ELLE AUSSI EST EXCELLENTE
Visiteur
BARBE
20. 23-10-2009 06:09
accras
bonjour! aujourd'hui je vais essayé en augmentant la dose de morue ,et en remplaçant le lait de vache par du lait de coco...bravo ! votre base est excellente...didier.
Utilisateur enregistré
21. 02-10-2009 14:02
accras
très facile a faire très bien expliquer merci. :zzz
Visiteur
ali34
22. 27-07-2009 14:56
acra de morue
la recette est super, mais aurait tu d'autre recette a proposer? :?
Visiteur
frederic
23. 11-07-2009 19:01
parfait!!
ta recette est parfaite !! je l'est réussit du 1er coup et c'est tres tres bon ,je mangai souvent les accras de moru mais cette foi j'en avai marre de compter sur les gens donc j'ai décider de prendre mon courage a 2mains et c'est bien réussi merci bien pour ton aide.
Visiteur
parfait!!
24. 21-04-2009 22:40
accras
bravo...j\'ai laissé reposer une heure et j\'ai rajouté 1/2 cuillerée à café de bicarbonate.
Visiteur
didier
25. 24-03-2009 14:51
accras
bravo pour ta recette, très explicite! :zzz
Visiteur
kayali
26. 12-02-2009 17:36
excellent
je pense que la personne c'est trompée en ne mettant que 5cl, elle a certainement pensé 50cl c'est plus raisonnable comme proportion, car avec la levure et les autres ingrédients c'est impossible de mélanger avec si peu de liquide
Visiteur
Oncleco
27. 15-01-2009 14:02
EXCELLENTE REPONSE
J'ai honte de moi!!! Je suis antillaise ( enfin à demie) c'est à dire métisse, et je ne me souvenais plus du tout comment mon père les faisait. 
Ca m'a l'air très facile, et je vais m'y coller!!! 
A bientôt 
Joëlle
Visiteur
GOBERT JOELLE
28. 23-12-2008 17:14
enfin!
merci ! 
c,était bien expliqué, les photos nettes... 
ma grand-mère préparait et je mangeais maintenant je fais déguster à mon tour. ça été très apprécié à Montréal, avec du La Mauny (importation privé) .. un délice
Visiteur
29. 23-12-2008 17:17
ahah
A la place de la levure on peut mettre du bicarbonate mais pas trop c'est plus léger quee la levure ! 
 
[edit Cuisinenligne : J'ai corrigé le langage sms, merci de faire un effort ;), ça arrache vraiment les yeux]
Visiteur
30. 18-12-2008 01:59
ousp!!!
:p merci la recette est bien explicité je salive avant de commencer amicalement Randic
Visiteur
31. 28-09-2008 16:37
exellent
bonjour je voulais simplment vous remercier pour cette magnifique et exellente recette !  
depuis que j'ai appris a en faire je ne passe plus et mes invités non plus ! 
merci encore
Visiteur
32. 14-07-2008 15:25
extra!!
:)merci à votre recette j'ai voulu faire une soirée antillaise avec biensur pour l'aperitif des accras tout le monde a ete conquis et ravis de ma cuisine!j'en referais sans probleme!!
Visiteur
33. 09-04-2008 11:08
extra!!
ta recette est tres bien detaillee merci
Visiteur
omeno
34. 14-03-2008 23:15
Merci
:grin :zzz Merci votre recette est la plus claire que j'ai vu, depuis le temps que je rêve d'en faire ... Ayant été en guadeloupe j'ai adoré leurs plats. Si vous en avez d'autres comme celle-ci, j espère les voir un jour. Bonne journée
Visiteur
charlotte dubus
35. 06-01-2008 14:01
accra
tres bonne recette mes invites ont trouves tres bons ces accras :)
Visiteur
chatmerli

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