LA FRAÎCHEUR DES OEUFS

La durée de vie d'un oeuf est d'environ 28 jours à compter du jour de sa ponte. Au delà, on considère que l'oeuf n'est plus comestible ou, du moins, qu'il ne peut plus être consommé sans risque.

Lorsque la date de ponte n'est pas indiqué, s'est effacé, ou tout simplement lorsque l'on a un doute quand à la fraîcheur d'un oeuf (en raison de mauvaises conditions de conservation par exemple) il existe un moyen très simple de vérifier si l'on peut encore le consommer ou non.

Il suffit de le plonger dans un grand bol d'eau froide. Un oeuf frais se placera à l'horizontal au fond du bol, un oeuf moyennement frais remontera légèrement et se délacera en position verticale et un oeuf impropre à la consommation flottera.

Vous pouvez également déterminer sa fraîcheur une fois cassée : un oeuf frais aura un jaune très bombé, son blanc sera solidement attaché au jaune et sa consistance sera dense (voir gluante). Moins l'oeuf sera frais moins le jaune sera bombé. Un oeuf dont le blanc est devenu liquide et donc totalement détaché du jaune n'est plus frais.

Il faut également savoir que l'oeuf cru passe par plusieurs seuils de fraîcheur qui conditionnent l'usage que l'on peut en faire.

De 1 à 9 jours suivant le jour de ponte

L'oeuf est considéré comme étant extra-frais . Il peut alors être consommé sous la forme que l'on souhaite et notamment :

- oeuf coque ou oeuf poché

- pour réaliser une mayonnaise , des crèmes et sauces non cuite

- des dessert non cuits comme des tiramisu , des mousses au chocolat...

De 10 à 14 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont frais. Vous pouvez utiliser les oeufs pour réaliser des recettes demandant une faible cuisson comme des oeufs au plat, des oeufs brouillés ou des oeufs mollés.

De 15 à 21 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont déjà un peu moins frais. Vous devez les utiliser avec une cuisson du jaune et du blanc comme pour les omelettes.

De 22 à 28 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont toujours comestibles mais ne sont clairement  plus frais. Les oeufs doivent être bien cuits avant d'être consommés.

Vous pouvez en faire des oeufs durs, des quiches ou des gâteaux cuits , des sauces cuites... mais rien de crus ou à peine chauffé.

Enfin vous devez savoir qu'une fois cuit, l'oeuf ne se conserve pas non plus indéfiniment.

Un oeuf dur peut être conservé pendant 4 jours au frigidaire s'il est toujours dans sa coquille. Si vous l'avez écallé, il ne se conservera plus que 24 heures : sans protection il devient vulnérable aux germes et autres bactéries.

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