Comme vous le savez surement, huit cas de botulisme ont été découverts en début de semaine dans le sud de la France. L'origine de cette contamination provient de bocaux du "terroir" mal stérilisés, fabriqués et vendus par un couple d'artisans. J'ai décidé de relayer cette information car la DGCCRF (la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) a émis une alerte sanitaire concernant les produits vendus par la société La ruche de Cavaillon sous les marques Les délices de Marie-Claire, Terre de Mistral et Les secrets d'Anaïs. Toute personne ayant  acheté des produits d'une de ces marques, quelque soit l'endroit, NE DOIT PAS LES CONSOMMER et est invité à les ramener sur leur lieu d'achat ou dans une des Directions Départementales de la Protection des Populations.

Ces bocaux étant vendus dans des lieux très touristiques, cette alerte ne concerne pas seulement les habitants du sud, mais de toute la France.

Outre le fait de vous informer sur cette alerte sanitaire, j'ai décidé d'aborder le sujet du botulisme car il s'agit d'une maladie grave qui peut toucher chacun d'entre nous. En effet, le botulisme résulte généralement d'une mauvaise fabrication de bocaux maison : des bocaux insuffisamment chauffés sont susceptibles de transmettre cette maladie. Or si vous réalisez des conserves avec un matériel qui n'est pas approprié, vous n'atteindrez pas les 116°C requis pour tuer la bactérie et ses spores et ferez courir un risque aux futurs consommateurs de vos petits plats, à savoir votre famille. C'est d'ailleurs ce qui s'est produit avec les bocaux de la Ruche de Cavaillon. La contamination n'était pas un acte de malveillance ni un acte de négligence consciemment effectué. Les artisans ont avoué avoir contaminé les bocaux par méconnaissance de cette maladie. Inconscients qu'une stérilisation insuffisante pouvait transmettre le botulisme, ils n'ont pas réalisé le risque qu'ils faisaient prendre à leurs clients.

Ce risque est d'autant plus fort qu'une conserve contaminée aura exactement le même goût, la même odeur et la même couleur qu'une conserve saine. Il n'y a donc aucun moyen, pour un consommateur lambda, de déterminer si une conserve peut être consommée ou non. Le seul indice réside dans les symptômes d'une contamination par la toxine botulique. Ces symptômes apparaissent, en général, dans les 12 et 36 heures qui suivent l'ingestion de la conserve ou du bocal contaminé. Les premiers symptômes sont une fatigue excessive, voire une faiblesse générale et des vertiges. Viennent ensuite des troubles de la vision et de la parole, une sensation de bouche sèche et des difficultés à déglutir peuvent se faire ressentir. Enfin une faiblesse des muscles du cou et des bras apparait, puis cela descend dans les voies respiratoires et enfin dans les membres inférieurs.

Si vous avez consommé une conserve maison ou dont vous n'êtes pas certain de la provenance, et que vous ressentez ces symptômes, vous devez contacter votre médecin traitant en précisant que vous avez consommer un bocal susceptible d'être contaminé.

 

L'OMS indique qu'en France, il y a une vingtaine des cas répertoriés chaque année avec un taux de mortalité avoisinant les 5 à 10%. En tout état de cause, cette maladie n'est pas contagieuse.

En conclusion, il faut être extrêmement vigilent en matière de conserves et s'assurer que les choses sont faites dans les règles de l'art. Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation de bocaux, n'hésitez pas à investir dans du matériel adapté à ce genre de pratique car la santé de votre famille en dépend!