LE PESTO OU PISTOU

(RECETTE VEGETARIENNE)

Recette proposée par Laure

Préparation : 10 minutes au mixeur

Cuisson : pas de cuisson

Liste de courses (pour accompagner 4 portions de pates)

•     - 80 g de basilic frais,

•     - 100 g de parmesan,

•     - 2 gousse d'ail hachée finement,

•     - 50 g de pignon,

•     - environ 100 ml d'huile d'olive. 

La recette :

Comme je l'avais annoncé, j'ai d'abord voulu faire le pesto au mortier, puis vers la fin, la tache s'est avérée un peu trop difficile et je me suis rabattue sur le mixeur. Vous pourvez donc accélérer cette recette en mixant le basilic, les pignons et l'ail, puis en ajoutant le parmesan comme je l'ai indiqué dans la recette simplifiée.

Mais voyons la méthode des courageuses. Je n'en ai pas fait pour 4 personnes. D'abord parce que nous sommes que deux à la maison et parce que j'avais un frigo plein à craquer et pas envie de rajouter encore des restes pour finir par en jeter la moitié.

Je suis partie de pignon encore dans leur coquille. J'ai donc commencé par ouvrir les pignons pour en récupérer la graine (qu e j'appellerai par la suite pignons pour simplifier les choses). Puis j'ai mis les pignons légèrement grillés dans un bol et je me suis saisie de mon pilon.

J'ai ensuite broyé finement les pignons, ce qui prend un peu de temps.

Puis j'ai ajouté l'ail. On commence par peler l'ail et le couper en deux. Puis il faut retirer le germe qui donne ce petit goût amer à l'ail et donne mauvaise haleine (encore plus qu'en mangeant de l'ail sans germe et surtout de façon beaucoup plus persistante). Puis je les ai découpé en tout petit morceaux et je les ai ajouter à mes pignons.

J'ai redonné un coup de pilon pour broyer l'ail et le mélanger aux pignons, puis j'ai ajouté le basilic.

Normalement il ne faut mettre que les feuilles, mais là j'ai ajouter une variété particulière de basilic : les feuilles sont toutes petites mais très odorante et très fortes en goût. J'ai donc mis directement des petits bouquets que j'ai broyé et mélangé avec les pignons et l'ail.

A ce stade de la recette, il devient difficile d'obtenir quelque chose de correct. L'ail et le basilic ont humidifié les pignons et l'ensemble devient pateux. De plus il s'est avéré très compliqué de correctement broyer le basilic. J'ai rajouter un peu de basilic et mis un peu de parmesan en copeaux.

A ce satde de la recette, le couple mortier/pilon est devenu complètement inutilisable. Mes feuilles de basilic étaient écrasées et grossièrement coupées et le parmesan par du tout émietté. J'ai donc décidé de tout transvaser dans mon mixeur (tout petit mixeur) et ajouter le reste des ingrédients mis à part l'huile.

Puis j'ai mixer le tout très finement. J'ai enfin ajouté progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir le goût et la texture qui me plaisait (attention à vos petit doigs si vous gouter le mélange dans le mixeur, débranchez le chaque fois pour éviter tout accident!)

Ensuite j'ai remis mes pâte qui égouttaient dans la casserole qui m'avait servi à les faire cuire, j'ai versé ma sauce pesto sur les pâtes, bien mélanger le tout et fais chauffer quelques instant.

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