Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Posez-les dans un plat allant au four.
Posez au centre du plat les feuilles de laurier, puis mettez l'épaule d'agneau dessus et saupoudrez la généreusement de thym.
Arrosez-la d'un peu d'huile d'olive et enfournez pendant une dizaine de minutes, puis baissez le four à 180°C et laissez l'épaule cuire encore 15 minutes. Retournez la et réenfournez pendant 15 minutes.
Profitez de ce temps de cuisson pour désaler les anchois : posez-les dans une passoire et passez les à l'eau courante pendant une à deux minutes, puis laissez les 5 bonnes minutes dans de l'eau. Une fois désalés, coupez les grossièrement en petits morceaux et réservez les.
Rincez et découpez également les câpres et résevez les aussi.
Après les 40 minutes de cuisson, sortez l'épaule d'agneau du four et ajoutez les anchois, les câpres et les olives dénoyautées.
Pressez le citron et versez le jus dans le vin blanc. Arrosez alors l'épaule de ce mélange et remettez la dans le four pour terminer sa cuisson, pendant 30 minutes environ (l'agneau doit être tendre et rosé) tout en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Lorsque l'épaule est cuite, récouvrez le plat d'un papier aluminium et réservez le 10 minutes à température ambiante.
Découpez enfin l'épaule d'agneau et servez la accompagnée de sa garniture et de son jus.
