Commencez par bien rincer votre potimarron, puis découper le en gros morceaux, sans l'éplucher. Retirez tous les pépins et mettez les morceaux à cuire dans une grande casserole d'eau pendant environ 25 minutes. Pour vous assurer de la cuisson, vous devez pouvoir piquer les morceaux avec un couteau pointu sans forcer.
Lorsque les morceaux de potimarron sont cuits, laissez les tiédir puis retirez la peau. Écrasez les ensuite jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez le faire avec un presse purée, ou un mixeur plongeant ou à défaut un mixer normal. Profitez en pour faire préchauffer votre four à 250°C.
Lorsque le potimarron est en purée bien lisse et sans morceaux, laissez la refroidir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la purée froide (sinon il vont cuire et former de petits grumeaux) puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Mettez votre pâte brisée dans un moule rond (du type moule à quiche) puis versez votre purée sur la pâte.
Ajoutez du gruyère uniformément sur la surface de votre tourte.
Puis enfournez pendant environ 35 minutes dans un four chaud.
