Cuisinenligne, recette de cuisine testée et photographiée

COCOTTE DE JOUES DE PORC, ARTICHAUTS, TOMATES ET FENOUIL

Recette proposée par les produits tripiers, et réalisée par Philippe Toinard, chroniqueur et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie (son interview pour cuisinenligne ) et Antonella Latus, journaliste et passionnée de cuisine

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

Liste de courses :

12 langues d’agneau

1 kg de joues de porc

6 tomates bien mûres

2 fenouils

4 artichauts moyens

4 gousses d’ail

5 cl d’apéritif anisé (facultatif)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

Sel

Poivre du moulin

La recette :

Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe.
Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l ‘apéritif anisé.
Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir bien chaud dans la cocotte.

ASTUCE :

Hors saison, utilisez des fonds ou des cœurs d’artichauts surgelés.

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