FOIE D'AGNEAU À LA CHERMOULA ET TOMATES AU FOUR

Recette proposée par Family Tripes, et réalisée par Philippe Toinard, chroniqueur et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie (son interview pour cuisinenligne ) et Antonella Latus, journaliste et passionnée de cuisine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Liste de courses :

700 g de foie d’agneau tranché

16 tomates de taille « cocktail » en grappes

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à café rase de paprika

6 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. pour la cuisson du foie

1 citron non traité

2 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre fraîche

10 g de gingembre frais

Mettez les tomates dans un plat à four sans les défaire de la grappe. Saupoudrez-les avec la cassonade et le paprika, arrosez-les d’huile d’olive et salez-les. Enfournez-les à 180 °C (th. 6) pour 40 minutes.

Pour la chermoula, épluchez l’ail et hachez-le finement. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la et hachez-la au couteau. Râpez le zeste du citron et le gingembre. Mélangez le tout avec le reste de l’huile d’olive.

Faites rapidement poêler le foie à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, 1 minute sur chaque face (il doit rester rosé à l’intérieur), salez-le.

Servez immédiatement saupoudré de chermoula avec les tomates froides ou chaudes.

ASTUCE :

L’été, faites cuire le foie d’agneau sur un barbecue pas trop chaud et accompagnez-le de taboulé.

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