BRICK DE RIS DE VEAU ET PURÉE DE PERSIL

Recette proposée par les produits tripiers, et réalisée par Philippe Toinard, chroniqueur et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie (son interview pour cuisinenligne ) et Antonella Latus, journaliste et passionnée de cuisine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Liste de courses :

600 g de ris de veau

8 feuilles de brick

50 g de beurre

2 c. à soupe d’huile de tournesol

2 gros bouquets de persil plat

1 petite pomme de terre

10 cl de crème fleurette

Sel

Poivre blanc

Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème.

Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.

ASTUCE :

Remplacez le persil par de l’oseille

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