FOIE DE VEAU AUX GRIOTTES ET POIVRE DE SÉCHUAN

Recette proposée par les produits tripiers, et réalisée par Philippe Toinard, chroniqueur et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie (son interview pour cuisinenligne ) et Antonella Latus, journaliste et passionnée de cuisine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Liste de courses :

4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)

1 c. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence

2 c. à soupe de farine

40 g de beurre

2 c. à soupe d’huile

250 g de griottes surgelées

20 g de cassonade

3 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel

Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.

Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

ASTUCE :

En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis.

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