HACHIS PARMENTIER À LA QUEUE DE BOEUF

Recette proposée par les produits tripiers, et réalisée par Philippe Toinard, chroniqueur et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie (son interview pour cuisinenligne ) et Antonella Latus, journaliste et passionnée de cuisine

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 20 (2 h + 20 min au four)

Liste de courses :

1,5 kg de queue de bœuf

2 oignons

1 c. à café de quatre-épices

4 c. à soupe d’huile

1 cube de bouillon aux légumes

1 poignée de cèpes secs

1 c. à soupe rase de fécule de maïs

150 g de polenta

50 cl de lait

1 œuf

50 g de parmesan râpé

Sel

Poivre du moulin

Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l’eau de trempage dans une petite passoire tapissée d’un morceau de papier absorbant.

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile.

Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.

Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.

Retirez le gras en surface du jus à l’aide d’une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d’eau et 1 cuillérée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.

Hors du feu, rajoutez l’œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.

Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.

ASTUCE :

Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

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