Lavez
l’oignon et la carotte, Mettez la langue de bœuf dans une
casserole, couvrez-la d’eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre
en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l’oignon coupé
en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu,
environ 2 heures, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.
Épluchez
l’ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée
d’huile sans qu’il colore. Pressez le citron. Épluchez et
émincez l’échalote. Dans une tasse haute, mixez à l’aide du
mixer plongeant l’œuf, l’huile, l’ail, le jus de citron, les
anchois et le yaourt, poivrez.
Lavez
et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de
terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les
en deux.
Égouttez
la langue et pelez-la avant qu’elle refroidisse, coupez-la en
cubes.
Mélangez
la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et
servez de suite.
