Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz et laissez cuire pendnat environ 3 minutes. Cette étape va permettre de débarrasser le riz d'une partie de son amidon et d'ailleur, l'eau va devenir trouble, laiteuse.

 

Au bout de trois minutes, égouttez le riz et jetez l'eau. Versez alors le lait, la crème, l'eau et le sucre et mélangez bien. Incisez la gousse de vanille pour la fendre de part en part et grattez là. Ajoutez les petites graines de vanille et la gousse fendue en deux dans le lait et faite chauffer tout doucement.

 

Après quelque minutes (le temps que la vanille infuse un peu), ajoutez le riz et laissez cuire tout en remuant régulièrement. 

Si une peau se forme à la surface du lait, retirez la délicatement avec une cuillère à soupe (la peau va adhérer à la cuillère).

 

Laissez cuire votre riz au lait jusqu'à ce que le riz ait bien gonflé.

Il faut, lorsque vous arrêtez la cuisson qu'il reste du lait, puisqu'en refroidissant, le riz va continuer de "boire" un peu.

 

Versez alors dans des ramequin ou des petits bols et réservez au frais jusqu'au moment de servir