Ajoud'hui je vous propose de partir à la rencontre de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de 39 ans et auteur, entre autres, des livres "le Rugby se met à Table" aux éditions de l’If, "Fort en Chocolat" aux éditions First ou du "guide Paris resto" aux édition Petit Futé.

Il collabore actuellement avec plusieurs magasine (A Nous Paris, Le Miam, Infrarouge, Paru Vendu Paris, Savour Club Magazine, l’Expansion Tendances, le Guide Omnivor) et participe à des émissions télé avec Family Tripes (qui est diffusé sur une cinquantaine de chaînes de télévision) et Cook en Scoot sur Cuisine TV.

Voici l'interview qu'il a acepté de réaliser pour Cuisisnenligne il y a quelques mois 

Que représente la cuisine pour vous ?

Un art de vivre mêlé à des instants d’égarement

D'où vous vient votre passion pour la cuisine ?

Comme beaucoup de gens, je suis issu d’une famille de gourmands puis je suis passé d’une cuisine familiale à la découverte d’une cuisine de professionnels via mes premières expériences professionnelles.

Quel est votre parcours professionnel ?

Après des études de communication, j’ai travaillé dans différents agences de communication événementielle dont Euro Rscg Vitesse dans laquelle je ne gérais que des opérations autour de l’alimentaire avec notamment une opération phare, l’organisation de la Semaine du Goût dont le concept avait été imaginé par le journaliste Jean-Luc Petitrenaud (Europe 1 & France 5). C’est lui qui m’a mis le pied à l’étrier. Petit à petit, j’ai pris du recul par rapport à mon premier métier pour finalement écrire sur le monde de la cuisine et des vins.

Pourquoi devient-on journaliste culinaire? Parlez nous de votre métier.

Tout en travaillant en agence, Jean-Luc Petirenaud m’a demandé de collaborer à son Guide Petitrenaud des Bonnes Maisons. Pour lui, le week-end, je sillonnais la France à la recherche de bonnes adresses que ce soit un restaurant, un tripier ou un caviste. Cette première collaboration m’a ouvert des portes en radio, dans le monde de l’édition et dans quelques rédactions pour lesquelles je travaille épisodiquement ou régulièrement.

Qu'est ce qui vous a poussé dans cette voie?

Après 10 ans dans l’organisation d’événements, j’aspirais à vivre autre chose. Jean-Luc Petitrenaud a su me convaincre que je savais goûter, parler de mes émotions et les retranscrire pour que d’autres en profitent. J’ai donc persévéré même si les débuts ne furent pas forcément confortables sur le plan financier. Passer d’un salaire fixe avec avantages à quelques piges n’est guère rassurant mais on apprend à se faire connaître et à développer un réseau.

Si vous deviez vous présenter, comment vous décriveriez vous ?

Intègre

Racontez nous une rencontre gourmande qui a compté pour vous.

Mon premier repas dans un deux étoiles Michelin. C’était au restaurant Gill à Rouen (Gilles Tournadre). Ce fut une émotion de l’entrée au dessert. Je crois que quinze ans après, je peux encore réciter le menu.

Racontez nous une anecdote culinaire.

Impossible de n’en raconter qu’une. Chaque journée apporte son lot d’anecdotes.

Défendez vous une certaine éthique gastronomique ?

Je défends plutôt une façon de travailler qui se résume par vivons heureux, vivons cachés.

Vous êtes plutôt bio ou pas bio ?

De plus en plus. Je me rends compte que je passe plus de temps à lire les étiquettes des produits que j’achète même les produits non alimentaires et je questionne davantage les commerçants.

Qu’est ce qui est susceptible de vous mettre en colère ?

Le non respect des saisons. Notre planète va crever si nous ne changeons pas nos comportements alimentaires. Il faut que les consommateurs prennent conscience des dégâts écologiques que cause la mise sur le marché de cerises en décembre. Ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres. Quant aux restaurateurs, ils ont aussi pour certains, besoin d’être recadrés. Est-il normal qu’en Bretagne, des chefs de cuisine proposent des coquilles Saint-Jacques en plein mois d’août ?

Êtes vous vous-même un bon cuisinier?

Je me défends.

Pouvez vous partager avec nous un de vos petit truc culinaire ou secret de famille.

Ce n’est pas un truc mais plutôt une recette, la Béchamel au chocolat qui se sert en dessert. Ca peut paraître étrange mais c’est divinement bon.

Une habitude alimentaire dont vous n'êtes pas fière ?

Je peux avoir parfois des comportements de junk food en avalant chez moi à l’heure d’un repas tout ce qui me passe sous la main et sans la moindre logique de sucré et de salé.

Nous avons eu envie de lancer un mois consacré aux recettes tripière. A cette occasion, quelle recette tripière nous recommandez vous et pourquoi ?

J’ai un faible pour les ris de veau ou d’agneau mais ma vraie découverte a été le cœur de bœuf et les langues d’agneau. Ca mérite le détour.

Je vais vous faire une confidence : je ne suis pas très portée sur les produits tripiers.

Mais ne voulant pas mourir idiote, j'ai dépassé mes a priori et j'ai mangé de l'andouillette.

Bon le verdict n'est pas très glorieux : je n'ai pas pu dépasser une bouchée : j'ai trouvé que le goût était trop prononcé pour mes petites papilles.

Malheureusement, cette mésaventure a mis un terme à mes élans d'aventurière de la tripes. Pourtant, je voudrais retenter une expérience tripière pour pouvoir enfin proposer à mes lecteurs une recette qui pourrait aider les plus réticents à vaincre leur crainte de manger des « produits tripers », mais je ne sais pas trop par quoi commencer....

Partant de ce postulat, quelle recette choisiriez vous pour m'initier à la cuisine tripière et pour quelles raisons ?

Je vous garantie que je ferai votre recette (je mets tout de même un véto sur l'andouillette, les tripes, la langue, tête et cervelle ...), que je la goûterai et la publierai!

Premièrement l’andouillette n’est pas un produit tripier au même titre que le boudin. Deuxièmement, souvent les gens prétendent ne jamais manger de produits tripiers or parmi eux, nombreux sont ceux qui apprécient l’onglet ou la hampe qui sont des produits tripiers. Troisièmement, s’il y a un morceau formidable à mitonner, ce sont les joues de bœuf. Je vous les préparerai tout simplement avec des carottes. C’est un peu long à cuisiner car ça demande un peu de temps de cuisson pour qu’elles soient bien fondantes mais c’est délicieux.

Une recette économique mais qui en jette pour les fins de mois difficile ?

En dehors des ris et du foie, les autres produits tripiers sont généralement moins chers qu’un morceau de viande et je trouve que la recette de Phô de joues de porc aux nouilles est économique et pourra séduire vos convives.

Et celle que vous n'avaleriez pas, même pour tout l'or du monde ?

Franchement, je crois avoir goûté tous les produits tripiers qu’ils soient du veau, de l’agneau, du porc ou du bœuf exceptée la tétine de vache. Ca j’avoue que je ne suis pas certain de pouvoir en manger demain.

Votre pire cauchemar culinaire (le pire "ratage" devant les fourneaux)?

En toute honnêteté, je n’ai pas de souvenir d’un ratage cauchemardesque. Je peux parfois proposer un plat qui aurait nécessité quelques minutes de cuisson de plus ou une sauce pas assez relevée mais globalement, je ne m’en sors pas trop mal. En même temps, je fais attention à ne pas me lancer dans des préparations qui sur le papier ne semblent pas être à ma portée.

Hormis votre site (qui est je le rappelle : http://lesgourmandisesdephilippe.zumablog.com/) et le nôtre, quel site internet avez vous envie de partager avec nous ?

J’apprécie le site http://mespetitesrecettesfaciles.typepad.com/ d’Isabel Brancq-Lepage qui est styliste culinaire et qui partage chaque jour avec ses visiteurs des recettes faciles à réaliser et le site de Bruno Verjus, http://foodintelligence.blogspot.com pour sa connaissance des produits et des hommes qui les fabriquent.

Et à part la cuisine, une autre passion ?

Ma région, la Bretagne et le rugby que je pratique assidûment.

Le mot de la fin est pour vous ...

La gourmandise n’est pas un péché. Il faudrait le retirer des 7 péchés capitaux ou le remplacer comme dans certains pays par le mot « gloutonnerie ».

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