La recette :

Commencez par préparer vos légumes. Rincez les carottes et retirez les impuretés, sans les éplucher (pour conserver un maximum de vitamine). Coupez les en rondelles.

Épluchez et coupez grossièrement l'oignon.

Dans une cocotte minute versez un filet d'huile d'olive et faites blondir les oignons à feu moyen (ils ne doivent pas griller). Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajoutez les carottes et faites les cuire 3/4 minutes.

Pendant que cela cuit, pelez et coupez grossièrement le gingembre.

Prenez votre citron non traité, lavez le soigneusement et prélevez 3 gros zestes avec un économe, puis pressez le.

Versez alors l'eau et portez à ébullition.

Ajoutez le jus de citron, les zestes, la coriandre et le gingembre et fermez la cocotte en mettant la soupape. Lorsqu'elle commence à tourner compter 10 minutes. 

Au bout de 10 minutes, retirez la soupape (attention c'est très chaud!!!), baissez le feu et attendez que la vapeur se soit échappée.

Ouvrez alors la cocotte  et ajoutez la crème liquide.

Laissez frémir environ 5 minutes, puis mixez votre soupe avec un mixeur plongeant. Laissez alors quelques minutes sur le feu, assaisonnez et servez bien chaud.

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