L'ESCALIBADE

Recette proposée par Laure

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes environ

Difficulté : Moyenne

Liste de courses :

- 5 aubergines

- 2 courgettes (450 g environ)

- 5 oignons de petite taille (environ 350 g)

- une dizaine de petites tomates grappes bien fermes

- de l'huile d'olive

- 5 cuillères à café de sel

Commencez par couper les deux extrémités des aubergines, puis épluchez les. Veillez à bien retirer toute la peau (qui est astringeante). Ensuite, coupez les en lamelles très fines. Posez les lamelles d'aubergine dans un plat et saupoudrez  de sel entre deux couches. Laissez les aubergines dégorger pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez, pelez légèrement les courgettes et coupez les en lamelles. Pelez les oignons et coupez les en rondelles.

De même, lavez et coupez les tomates en rondelles.

Prenez vos aubergines qui ont dû dégorger. Pressez les de façon à faire sortir le reste d'eau et gardez les de côté.

Mettez la moitié des oignons au fond d'un plat.

Ajoutez la moitié des aubergines en faisant se chevaucher légèrement les tranches.Ajoutez la moitié des courgettes.

Puis ajoutez la moitié des tomates.

Recommencez sur une deuxième épaisseur, en respectant le même ordre.

 Versez un bon filet d'huile d'olive par dessus les légumes et refermez le plat avec du papier alu.

 Enfournez à 180°C pendant 1 heure, puis laissez couvert dans le four éteint jusqu'au moment de servir.

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