Commencez par laver soigneusement votre concombre. Essuyez
le bien et découpez deux tranches très fines (si vous augmentez les
proportions, découpez autant de tranches que de verrines) et réservez
les.
Prenez le reste du concombre et coupez le en deux et
retirez les graines. Coupez très finement le concombre et les graines
en tout petits dés. Réservez les.
Lavez vos tomates, coupez les
en quatre. Mixez les tomates avec l'ail dégermé, l'échalotte, l'huile
et le vinaigre. Répartissez le coulis de tomates dans les verrines.
Émiettez
la féta avec une fourchette et mettez la dans un bol. Ajoutez le
fromage blanc et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne
onctueux.
Ajoutez le concombre et éventuellement le jus de citron et, à
nouveau, mélangez soigneusement.
Poivrez généreusement, puis déposez ce
mélange dans les verrines, par dessus le coulis de tomates. Réservez
quelques heures au frigidaire. Sortez juste avent de les servir et
décorez chaque verrine avec une tranche de concombre fendue au 3/4 et
légèrement enroulée.
