Présentation et préparation de base des topinambours

PRÉSENTATION ET PRÉPARATION DE BASE DES TOPINANBOURS

Recette proposée par Laure

Préparation : Pas de préparation

Cuisson : 15 minutes environ

Difficulté : Facile

La présentation :

Le topinambour, également appelé artichaut de Jérusalem ou encore artichaud des neiges, est une plante vivace, voisine du tournesol, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en glucide et en inuline (ce qui lui donne son petit goût sucré).

Son nom vient de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

(Source : Wikipédia)

Le topinambour a pour caractéristique d'être un légume particulièrement riche en glucides. Ils en contiennent 8 à 10% contre 3 à 4% dans la plupart des légumes frais.

Les topinambours sont souvent comparés aux pommes de terre de par leur teneur en glucide, mais contrairement à ces dernières, les topinambours ne contiennent pas d'amidon, mais de l'inuline, ce qui leur donnent un petit goût légèrement sucré.

Le topinambours contiennent également des protéines, des minéraux ainsi que différentes vitamines.

Il est à noter que le topinambour a conservé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.

La préparation :

Les topinambours se préparent comme des pommes de terre.

Vous commencez par rincez les topinambours, puis vous les faites cuire pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Les topinambours vont colorer l'eau de cuisson en jaune.

Vous les épluchez ensuite au couteau en dégageant bien les nombreux yeux situés sur la peau.

Puis vous n'avez plus qu'à les déguster chaud ou froid, en salade ou en accompagnement.

Il est également possible d'en faire de la purée, de les faire frire, sauter à la poêle ou encore de les préparer en gratin.

Bon appétit!!!!

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