LA CRÈME CATALANE

Recette proposée par Laure

Préparation : 5 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Liste de courses (pour 3 personnes) :

- 50 cl de lait entier

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 oeuf entier

- 75 g de sucre semoule

- 12 g de farine

- 13 g de maïzena 

- 1 cuillère à café de cannelle ou un petit bâton de cannelle

- 1/2 bâton de vanille

- le zeste d'un demi citron ou quelques gouttes de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de cassonade

La recette :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dès que le lait bout, retirez-le du feu et ajoutez la cannelle, le bâton de vanille fendu en deux (et grattée avec la pointe d'un couteau) et le citron. Couvrez la casserole et laissez infuser le temps que le lait refroidisse.

Dans une jatte, mettez l'oeuf, les deux jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et une cuillère à soupe de sucre (qui fait parti des 75 g utilisés dans la recette.).

Mélangez au fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène et sans grumeau. Versez progressivement le reste de sucre et mélangez énergiquement au fouet de façon à blanchir les oeufs.

Lorsque le mélange blanchit, versez dessus le lait passé au chinois et mélangez quelques instants au fouet pour que l'ensemble soit bien liquide.

Versez le tout dans une casserole et mettez à chauffer, à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Mettez progressivement de plus en plus fort jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, portez à feu vif et mélangez énergiquement jusqu'à arriver à ébullition.

Là, il m'étais vraiment impossible de prendre une photo... Si vous ne battez pas énergiquement la crème, en raclant bien le fond de la casserole, la crème va cuire au fond de la casserole et vous obtiendrez au final une "crème catalane accompagnée de sa peau saisie à point"... Bof bof on est d'accord?

Retirez alors la casserole du feu et fouettez vivement la crème ainsi obtenue pendant environ deux minutes.

Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir au frigidaire. 

Avant de servir, et une fois la crème bien froide (quitte à la mettre quelques minutes au congélateur) mettez un peu de cassonade sur le dessus des crèmes.

Passez les quelques minutes au grill pour les faire caraméliser.

(Pour un caramel plus uniforme, préférez le sucre roux. Néanmoins, je trouve que caramélisées à la vergeoise, le goût est bien meilleur, à vous de voir) 

Servez immédiatement. 

Bon appétit ... (oserai-je ajouter un "bien sûr" !)

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Les commentaires (1)

1. 28-03-2008 13:05

trop bon

ouahhh c'est trop bon c un delice on adore

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les bad girls

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