Avant de faire cuire votre dorade au four, vérifiez si le poisson a été vidé, sinon, il va falloir le faire.
Une fois le poisson vidé, posez-le dans un plat allant au four et saupoudrez-le de paprika.
Ajoutez par dessus le jus de citron et laissez mariner pendant environ 20 minutes.
Retournez le poisson et laissez le encore mariner 20 minutes. Pendant ce temps là, faites précuire vos pommes de terre dans une grande casserole d'eau pendant environ 10 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la marinade, laver les tomates et coupez-les en rondelles ainsi que les pommes de terre précuites. Prenez cinq ou six rondelles de tomates (l'équivalent d'une tomate entière) et coupez-les en lamelles.
Lorsque le poisson a mariné 40 minutes, retirez le du plat et posez les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Aplatissez les bien de façon à réaliser une sorte de lit de pommes de terre.
Posez le poisson par-dessus et versez l'estragon.
Posez les rondelles de tomates sur le poissons et les lamelles sur les côtés.
Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'huile et enfournez 30 minutes à 190°C.
Dégustez bien chaud.